Platos Tradicionales Puertorriqueños
Mofongo Puertorriqueño
Prepara un auténtico mofongo puertorriqueño con plátano verde frito, ajo, chicharrón crujiente y caldo de pollo. Una receta casera, abundante y llena de sabor caribeño, con la textura rústica y compacta que distingue a este clásico de Puerto Rico.
El mofongo puertorriqueño combina plátano verde frito, ajo y chicharrón en un majado rústico, compacto y reconfortante. Sírvelo caliente como plato principal o guarnición, solo o acompañado con caldo, carne, pollo o mariscos.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 plátanos verdes grandes
- ✓2 tazas de chicharrón de cerdo en trozos pequeños
- ✓6 dientes de ajo
- ✓4 cucharadas de aceite de oliva
- ✓1 ½ cucharaditas de sal
- ✓1 taza de caldo de pollo caliente
- ✓Aceite vegetal suficiente para freír
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Preparación paso a paso
- 01
Pela los plátanos: corta los extremos, haz una incisión a lo largo de la cáscara y retírala en tiras. Corta cada plátano en rodajas gruesas, de unos tres centímetros.
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Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. El aceite debe cubrir aproximadamente la mitad de las rodajas. Comprueba que esté listo introduciendo un pequeño trozo de plátano; debe burbujear de inmediato sin quemarse.
- 03
Fríe las rodajas por tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante unos cinco o seis minutos por lado. Retíralas cuando estén de amarillo pálido, tiernas al pincharlas y apenas doradas. No deben quedar crujientes como chips.
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Escurre los plátanos sobre una rejilla o papel absorbente.
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Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña. Añade los seis dientes de ajo ligeramente machacados y cocínalos a fuego bajo durante dos o tres minutos, hasta que desprendan su aroma y tomen un tono dorado claro. Retira del fuego y conserva el aceite perfumado.
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Coloca una parte de los plátanos todavía calientes en un pilón, mortero grande o recipiente resistente. Añade una parte del ajo, un poco del aceite perfumado, una pizca de sal y algunos trozos de chicharrón.
- 07
Machaca con movimientos firmes y girando el pilón para mezclar. Mantén una textura irregular, con pequeños fragmentos de plátano y chicharrón; no lo conviertas en un puré completamente liso.
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Continúa incorporando los plátanos, el ajo, el aceite, la sal y el chicharrón en dos o tres tandas para trabajar la mezcla de manera uniforme.
- 09
Mientras majas, añade poco a poco unas cucharadas del caldo de pollo caliente. No agregues la taza completa de una vez. La mezcla debe quedar húmeda, compacta y moldeable.
- 10
Prueba la sazón y ajusta únicamente con la sal reservada, teniendo en cuenta que el chicharrón ya aporta sabor.
- 11
Divide el mofongo en cuatro porciones. Moldea cada una dentro de un pilón pequeño o un cuenco, presionándola con una cuchara para compactarla. También puedes formar bolas rústicas con las manos ligeramente humedecidas.
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Invierte cada porción sobre un plato sin apretarla demasiado, para conservar un interior tierno y aireado.
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Sirve inmediatamente con el resto del caldo de pollo caliente, en un recipiente aparte o vertido alrededor del mofongo. Puedes decorar con algunos trozos visibles de chicharrón.
- Usa plátanos verdaderamente verdes para obtener un mofongo firme y no demasiado dulce.
- Fríe el plátano hasta que esté tierno, pero no demasiado crujiente ni tostado.
- Añade el caldo gradualmente para controlar la textura y evitar que el mofongo quede aguado.
- El pilón, el mortero o un machacador ayudan a conservar la textura rústica. Evita el procesador de alimentos, que puede convertir el plátano en una pasta elástica.
- Mantén el ajo dorado claro para evitar un sabor amargo.
- Sirve el mofongo recién hecho. Si lo preparas con anticipación, mantenlo cubierto y caliéntalo con unas cucharadas de caldo antes de servir.
- Puedes acompañarlo con carne, pollo, mariscos o más caldo. Una salsa o caldo aporta un contraste agradable con la textura del mofongo.
- Para una versión sin carne, sustituye el chicharrón por trozos crujientes de plátano adicional, aunque el resultado será menos tradicional.