Nacatamales Nicaragüenses: la auténtica receta de Nicaragua

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Preparación paso a paso

1. 01

   Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo. Pásalas unos segundos sobre una llama baja o una sartén caliente, sin quemarlas, para ablandarlas. Si son muy grandes, corta ocho cuadrados dobles de aproximadamente 30 cm y resérvalos.

2. 02

   Prepara el adobo licuando los tomates, la cebolla, el chile dulce, los dientes de ajo, el achiote, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el jugo de naranja agria.

3. 03

   Coloca el cerdo en un recipiente, vierte encima el adobo y deja reposar al menos 30 minutos. Para intensificar el sabor, puedes dejarlo 1 hora en refrigeración.

4. 04

   Prepara la masa en un recipiente amplio. Añade la manteca de cerdo derretida e intégrala con las manos limpias o con una cuchara resistente. Incorpora las 2 cucharaditas de sal y, poco a poco, la taza de agua. Mezcla hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de extender, pero no líquida.

5. 05

   Calienta una olla amplia con el cerdo y todo su adobo. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos, hasta que la carne esté parcialmente cocida y la salsa se haya concentrado. No la seques, porque el cerdo terminará de cocinarse dentro del nacatamal. Si el adobo se pega al fondo, baja el fuego y añade un pequeño chorrito del agua reservada para la cocción al vapor.

6. 06

   Organiza los rellenos: las rodajas de papa, el arroz cocido al dente, las aceitunas, las pasas y las ciruelas pasas.

7. 07

   Para armar cada nacatamal, coloca dos hojas de plátano cruzadas. Pon en el centro aproximadamente 3/4 de taza de masa y extiéndela formando un rectángulo grueso.

8. 08

   Coloca sobre la masa un trozo de cerdo con parte de su salsa, 2 o 3 rodajas de papa, 1/4 de taza de arroz, 1 aceituna, 2 pasas y 1 ciruela pasa. No sobrecargues el paquete para facilitar el cierre.

9. 09

   Dobla primero los lados largos de las hojas sobre el relleno y después los extremos, formando un paquete firme. Átalo con tiras de hoja de plátano o con hilo de cocina resistente al calor. Repite el procedimiento con los siete nacatamales restantes.

10. 10

    Coloca una rejilla, una vaporera o varias hojas de plátano dobladas en el fondo de una olla grande. Vierte las 4 tazas de agua, procurando que no cubran los nacatamales.

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    Acomoda los paquetes con el cierre hacia arriba, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Revisa de vez en cuando que la olla conserve agua; si hace falta, añade más agua caliente por un costado, sin mojar directamente los paquetes.

12. 12

    Comprueba la cocción: la masa debe verse firme y desprenderse con facilidad de la hoja, y las papas deben estar tiernas.

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    Deja reposar los nacatamales durante 10 minutos antes de abrirlos. Desenvuélvelos con cuidado, alejando las hojas del rostro porque el vapor estará muy caliente. Sírvelos calientes sobre sus propias hojas.