Platos Tradicionales Venezolanos
Pabellón Criollo Venezolano
Prepara un auténtico Pabellón Criollo Venezolano con carne de res desmechada, caraotas negras guisadas, arroz blanco suelto y tajadas de plátano maduro doradas. Un plato casero, abundante y lleno de contrastes, ideal para compartir en familia.
El Pabellón Criollo es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana. Sus cuatro elementos se sirven juntos para combinar la suavidad de la carne, la cremosidad de las caraotas, la ligereza del arroz y el toque dulce y caramelizado del plátano maduro.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓Para la carne: 700 g de falda de res o muchacho redondo
- ✓Para la carne: 1 cebolla grande
- ✓Para la carne: 4 dientes de ajo
- ✓Para la carne: 1/2 pimentón rojo
- ✓Para la carne: 2 cebollines
- ✓Para la carne: 2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓Para la carne: 1 cucharadita de comino molido
- ✓Para la carne: 1 cucharadita de pimentón dulce
- ✓Para la carne: 1 hoja de laurel
- ✓Para la carne: 1 cucharadita de sal
- ✓Para la carne: 1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓Para las caraotas: 300 g de caraotas negras secas
- ✓Para las caraotas: 1,5 litros de agua
- ✓Para las caraotas: 1 cebolla mediana
- ✓Para las caraotas: 2 dientes de ajo
- ✓Para las caraotas: 1/2 pimentón verde
- ✓Para las caraotas: 1 cucharada de aceite vegetal
- ✓Para las caraotas: 1 cucharadita de comino
- ✓Para las caraotas: sal al gusto
- ✓Para el arroz: 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- ✓Para el arroz: 3 tazas de agua
- ✓Para el arroz: 1 cucharada de aceite vegetal
- ✓Para el arroz: 1/2 cucharadita de sal
- ✓Para las tajadas: 2 plátanos maduros grandes
- ✓Para las tajadas: 4 cucharadas de aceite para freír
- ✓Para las tajadas: 1 pizca de sal
02
Preparación paso a paso
- 01
La noche anterior, enjuaga las caraotas negras y déjalas en un recipiente amplio, cubiertas con suficiente agua.
- 02
Al día siguiente, escurre las caraotas y colócalas en una olla con 1,5 litros de agua. Cocínalas a fuego medio y retira la espuma de la superficie. Déjalas entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que estén tiernas pero conserven su forma.
- 03
Mientras se cocinan las caraotas, coloca la falda de res o el muchacho redondo en una olla con suficiente agua. Cocina a fuego medio aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy blanda.
- 04
Retira la carne, reserva parte de su caldo y deja que se temple. Después, desméchala siguiendo las fibras para obtener hebras largas y suaves.
- 05
Pica finamente la cebolla grande, el medio pimentón rojo, los dos cebollines y los cuatro dientes de ajo.
- 06
Calienta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén transparentes.
- 07
Añade el cebollín y el ajo, y cocina durante 1 minuto más, evitando que el ajo se queme.
- 08
Incorpora la carne desmechada, el comino, el pimentón dulce, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Agrega media taza del caldo reservado y mezcla.
- 09
Cocina la carne a fuego bajo entre 15 y 20 minutos, hasta que absorba el sofrito y quede jugosa. Si se seca demasiado, añade un poco más del caldo reservado.
- 10
Para preparar las caraotas, pica la cebolla mediana, el medio pimentón verde y los dos dientes de ajo.
- 11
Calienta una cucharada de aceite vegetal en otra olla y sofríe estos vegetales durante 5 minutos. Añade el comino y mezcla.
- 12
Incorpora las caraotas cocidas con parte de su líquido y agrega sal al gusto. Cocina a fuego bajo entre 15 y 20 minutos más, removiendo con cuidado.
- 13
Para una textura más cremosa, aplasta una pequeña cantidad de caraotas contra la pared de la olla y mézclalas nuevamente. Conserva algunas enteras.
- 14
Enjuaga las dos tazas de arroz hasta que el agua salga menos turbia. Colócalo en una olla con las tres tazas de agua, una cucharada de aceite y media cucharadita de sal.
- 15
Mezcla una sola vez y lleva a fuego medio-alto. Cuando el agua casi se haya evaporado y aparezcan pequeños agujeros en la superficie, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina entre 15 y 18 minutos.
- 16
Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos sin levantar la tapa. Después, separa los granos con un tenedor.
- 17
Pela los plátanos maduros y córtalos en tajadas largas, ligeramente diagonales.
- 18
Calienta las cuatro cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las tajadas en tandas durante aproximadamente 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes.
- 19
Retira las tajadas sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.
- 20
Prueba la carne, las caraotas y el arroz, y ajusta la sal solamente si es necesario. Retira la hoja de laurel de la carne.
- 21
Sirve en cada plato una porción de arroz blanco, una porción de caraotas negras, carne desmechada y varias tajadas de plátano maduro.
- Deja las caraotas en remojo durante la noche para favorecer una cocción más uniforme.
- El tiempo de cocción de las caraotas puede variar según su antigüedad.
- La falda de res puede sustituirse por muchacho redondo, siempre que permita obtener hebras suaves.
- En algunos países las caraotas negras se conocen como frijoles negros.
- Usa plátanos maduros pero firmes para conseguir bordes caramelizados sin que se deshagan.
- Fríe el plátano con el aceite caliente, pero sin que llegue a humear.
- La carne y las caraotas pueden prepararse con anticipación y recalentarse a fuego bajo.
- Si utilizas arroz de grano corto, sigue la proporción habitual de agua de esa variedad para evitar que quede pastoso.
- Sirve los componentes separados para apreciar mejor sus colores y texturas, o júntalos ligeramente para mezclar sus jugos.