Platos Tradicionales Vietnamitas
Pho de Carne Vietnamita
Prepara un auténtico pho de carne vietnamita con un caldo claro y profundo, perfumado con cebolla tostada, jengibre, canela y anís. Se sirve con fideos de arroz, láminas tiernas de res, hierbas frescas, lima y salsas para que cada comensal lo adapte a su gusto.
Esta sopa tradicional vietnamita requiere una cocción lenta para desarrollar un caldo aromático y limpio. La carne se corta muy fina y se cocina directamente en el cuenco al recibir el caldo hirviendo.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de huesos de res con tuétano
- ✓350 g de solomillo o lomo de res
- ✓3 litros de agua
- ✓1 cebolla grande
- ✓8 cm de jengibre fresco
- ✓2 ramas de canela
- ✓4 estrellas de anís
- ✓4 clavos de olor
- ✓1 cucharadita de semillas de cilantro
- ✓1½ cucharadas de sal
- ✓2 cucharadas de azúcar de roca o azúcar blanca
- ✓3 cucharadas de salsa de pescado
- ✓400 g de fideos de arroz planos
- ✓4 cebollines
- ✓1 manojo de cilantro fresco
- ✓1 manojo de albahaca tailandesa o albahaca común
- ✓2 limas
- ✓200 g de brotes de frijol mungo
- ✓2 chiles rojos
- ✓Salsa hoisin al gusto
- ✓Salsa de chile al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca los huesos de res en una olla grande, cúbrelos con agua fría y hiérvelos durante 5 minutos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y lava la olla para ayudar a conseguir un caldo más claro.
- 02
Corta la cebolla por la mitad y parte el jengibre longitudinalmente. Colócalos en una sartén seca, con el lado cortado hacia abajo, y tuéstalos a fuego medio hasta que presenten zonas oscuras y ligeramente quemadas.
- 03
Tuesta en la misma sartén seca la canela, el anís, los clavos y las semillas de cilantro durante 1 o 2 minutos, sin dejar que se quemen. Colócalos en una bolsita para especias o en una gasa bien cerrada.
- 04
Pon los huesos limpios en la olla con los 3 litros de agua. Añade la cebolla, el jengibre y la bolsita de especias. Lleva la preparación a un hervor suave y retira la espuma de la superficie.
- 05
Baja el fuego al mínimo y cocina el caldo entre 4 y 5 horas, parcialmente cubierto, con burbujas pequeñas y constantes. Si se evapora demasiado líquido, añade un poco de agua caliente.
- 06
Durante la cocción, retira de vez en cuando la grasa excesiva y las impurezas. Cuando el caldo tenga un aroma intenso, retira los huesos, la cebolla, el jengibre y las especias. Cuela el líquido y vuelve a ponerlo en la olla limpia.
- 07
Sazona el caldo con la sal, el azúcar de roca y la salsa de pescado, incorporándola poco a poco. Mantén el caldo caliente a fuego bajo.
- 08
Corta el solomillo o lomo de res en láminas muy finas. Para facilitar el corte, puedes llevar la carne al congelador durante 20 o 30 minutos. Reserva la carne cruda para colocarla directamente en los cuencos.
- 09
Cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Déjalos tiernos pero firmes, escúrrelos bien y repártelos en cuatro tazones grandes.
- 10
Corta los cebollines en rodajas finas, separa las hojas de cilantro y albahaca, lava los brotes de frijol mungo, corta los chiles en rodajas y parte las limas en gajos.
- 11
Coloca las láminas de carne sobre los fideos. Lleva el caldo a un hervor intenso durante unos instantes y viértelo inmediatamente sobre la carne, cubriéndola por completo.
- 12
Termina cada cuenco con cebollín, cilantro, albahaca, brotes de frijol mungo y chile. Sirve aparte los gajos de lima, la salsa hoisin y la salsa de chile para que cada persona ajuste el sabor.
- 13
Exprime la lima justo antes de comer y sirve el pho muy caliente. Usa los palillos para tomar los fideos y una cuchara para beber el caldo.
- Tuesta la cebolla, el jengibre y las especias para intensificar el sabor del caldo.
- Mantén la cocción a fuego suave y evita el hervor violento para conservar un caldo claro.
- Corta la carne lo más fina posible para que el caldo hirviendo la cocine directamente en el cuenco.
- Si prefieres la carne completamente cocida, sumérgela en el caldo durante unos segundos antes de servir.
- Añade la salsa de pescado poco a poco, ya que su intensidad puede variar según la marca.
- Sirve las hierbas, la lima y las salsas aparte para que cada persona ajuste la acidez, el dulzor y el picante.
- Si no quieres mucho picante, retira las semillas de los chiles o sírvelos aparte.
- Prepara los fideos y las hierbas justo antes de servir. Si guardas el caldo, enfríalo rápidamente, refrigéralo y retira la grasa solidificada antes de recalentarlo.