Platos Tradicionales Mexicanos
Pozole Rojo Mexicano
Pozole rojo mexicano con maíz pozolero, carne de cerdo tierna y una salsa aromática de chiles guajillo y ancho. Se sirve bien caliente con lechuga o repollo, rábanos, cebolla, cilantro, limón y tostadas.
Una receta casera y abundante para preparar un pozole rojo lleno de sabor, perfecto para compartir en familia y personalizar con acompañamientos frescos y chile piquín.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de espaldilla de cerdo en trozos grandes
- ✓500 g de maíz pozolero precocido
- ✓2,5 litros de agua
- ✓1/2 cebolla blanca para la cocción
- ✓1/2 cebolla blanca para la salsa
- ✓1/2 cebolla blanca picada para servir
- ✓7 dientes de ajo en total: 4 para la cocción y 3 para la salsa
- ✓2 hojas de laurel
- ✓2 cucharaditas de sal, divididas
- ✓6 chiles guajillo sin tallo ni semillas
- ✓2 chiles anchos sin tallo ni semillas
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓2 tazas de lechuga o repollo finamente cortado
- ✓6 rábanos en rodajas
- ✓4 limones partidos
- ✓1/2 taza de cilantro fresco picado
- ✓Tostadas de maíz
- ✓Chile piquín al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Enjuaga el maíz pozolero bajo el chorro de agua hasta que el líquido salga claro.
- 02
Coloca el maíz en una olla grande con el agua, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja la temperatura para mantener una cocción tranquila.
- 03
Añade la espaldilla de cerdo y retira con una cuchara la espuma que suba durante los primeros minutos. Tapa parcialmente y cocina entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y el maíz se haya abierto. Si el caldo se reduce demasiado, agrega un poco de agua caliente.
- 04
Mientras se cocina la carne, retira los tallos y las semillas de los chiles. Calienta un comal o una sartén sin aceite y tuéstalos apenas unos segundos por cada lado, sin quemarlos.
- 05
Pasa los chiles tostados a un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar durante 15 minutos.
- 06
Licúa los chiles hidratados con los 3 dientes de ajo, la 1/2 cebolla reservada, el orégano seco y 1 taza del agua de remojo. Procesa hasta obtener una salsa uniforme y cuélala si deseas una textura más sedosa.
- 07
Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla y déjala reposar unos minutos. Retira también la cebolla, los ajos y las hojas de laurel.
- 08
Vierte la salsa colada en el caldo caliente y mezcla. Retira cualquier espuma o impureza de la superficie y cocina durante 15 minutos.
- 09
Deshebra la carne en trozos medianos, retirando el exceso de grasa o las partes duras. Devuélvela a la olla y cocina todo junto durante 10 minutos más.
- 10
Prueba el pozole y ajusta la sazón con la segunda cucharadita de sal. Si lo prefieres más espeso, déjalo hervir destapado unos minutos adicionales.
- 11
Coloca en recipientes separados la lechuga o el repollo, los rábanos, la cebolla picada, el cilantro, los limones, las tostadas y el chile piquín.
- 12
Sirve el pozole bien caliente en platos hondos. Añade lechuga o repollo, rábanos, cebolla y cilantro; exprime limón al gusto y termina con chile piquín. Sirve las tostadas aparte.
- Tuesta los chiles solo unos segundos por cada lado para evitar que amarguen.
- Retirar las semillas ayuda a obtener una salsa más suave y permite controlar mejor el picante.
- Puedes sustituir la lechuga por repollo, que suele conservar mejor su textura.
- Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, añade agua caliente, no fría.
- El pozole puede prepararse con anticipación. Refrigéralo en un recipiente bien cerrado y caliéntalo a fuego medio con un poco de agua si se ha espesado.
- También puedes congelar la base del pozole sin los acompañamientos y agregarlos frescos al servir.