Prepara Ancas de rana, un clásico de Francia

Name: Prepara Ancas de rana, un clásico de Francia
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg de ancas de rana limpias; 120 g de harina de trigo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; 120 g de mantequilla sin sal; 4 dientes de ajo picados; 4 cucharadas de perejil fresco picado; El jugo de 1 limón; 1 limón cortado en gajos

Ancas de rana doradas en mantequilla y terminadas con ajo, perejil y limón: una especialidad francesa delicada, aromática y perfecta para servir caliente con pan crujiente y ensalada sencilla.

Preparación15 min

Cocción20 min

Total35 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta preparación francesa combina una capa fina de harina con mantequilla aromática para conseguir ancas tiernas por dentro, doradas por fuera y bañadas en una salsa brillante de ajo, perejil y limón.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de ancas de rana limpias
✓120 g de harina de trigo
✓1 cucharadita de sal
✓1/2 cucharadita de pimienta negra molida
✓120 g de mantequilla sin sal
✓4 dientes de ajo picados
✓4 cucharadas de perejil fresco picado
✓El jugo de 1 limón
✓1 limón cortado en gajos

Preparación paso a paso

01
Secar las ancas
Seca muy bien las ancas con papel de cocina. Si están congeladas, descongélalas lentamente en el refrigerador y sécalas por completo. Puedes mantenerlas unidas por la articulación o separar las piezas con cuidado.
02
Sazonar la harina
Coloca la harina en un plato amplio. Añade la sal y la pimienta negra, y mezcla hasta distribuirlas de manera uniforme.
03
Enharinar ligeramente
Pasa cada anca por la mezcla, cubriendo ambos lados con una capa fina. Sacude suavemente el exceso.
04
Fundir la mantequilla
Calienta una sartén amplia a fuego medio. Incorpora la mitad de la mantequilla y deja que se derrita hasta formar una espuma ligera, sin que se oscurezca ni humee.
05
Dorar el primer lado
Coloca las ancas sin amontonarlas y cocínalas durante 3 o 4 minutos por el primer lado. Trabaja en dos tandas si la sartén es pequeña.
06
Cocinar el segundo lado
Cuando estén doradas y se desprendan con facilidad, dales la vuelta con unas pinzas. Cocina otros 3 o 4 minutos, hasta que estén firmes, bien cocidas y doradas por ambos lados.
07
Retirar las ancas
Pasa las ancas cocinadas a un plato y mantenlas cerca sin cubrirlas demasiado. Si es necesario, retira de la sartén los restos de harina quemada, conservando los jugos dorados.
08
Perfumar la mantequilla
Añade el resto de la mantequilla a la sartén y baja un poco el fuego. Cuando se derrita, incorpora el ajo picado y cocínalo durante 30 o 40 segundos, removiendo constantemente.
09
Agregar el perejil
Cuando el ajo apenas tome color y perfume la mantequilla, incorpora el perejil fresco picado y mezcla para liberar su aroma sin quemarlo.
10
Añadir limón y salsa
Devuelve las ancas a la sartén y dales la vuelta para cubrirlas con la salsa. Exprime encima el jugo de limón, retirando las semillas.
11
Integrar los sabores
Mueve la sartén durante unos segundos para combinar la mantequilla, el ajo, el perejil y el limón, sin cocinar demasiado tiempo ni resecar la carne. Prueba la salsa con cuidado.
12
Servir con limón
Sirve inmediatamente las ancas bañadas en la mantequilla de ajo y perejil. Acompaña con los gajos de limón reservados.

Consejo de cocina

Seca muy bien las ancas antes de enharinarlas para mejorar la adherencia y evitar salpicaduras.
Utiliza una capa fina de harina y no llenes demasiado la sartén para conseguir un dorado uniforme.
Cocina el ajo a fuego moderado durante poco tiempo para perfumar la mantequilla sin quemarlo.
El fuego medio ayuda a dorar las ancas sin quemar la mantequilla.
Sirve inmediatamente para conservar la textura tierna y el dorado.
Un pan crujiente y una ensalada sencilla son acompañamientos adecuados para recoger la mantequilla y aportar frescura.