Platos Tradicionales Salvadoreños
Pupusas Revueltas Salvadoreñas
Pupusas revueltas salvadoreñas hechas con masa de maíz y rellenas de chicharrón, frijoles refritos y queso fundido. Se cocinan hasta quedar doradas y se sirven con curtido de repollo y salsa de tomate.
Estas pupusas reúnen tres sabores clásicos de la cocina salvadoreña: chicharrón, frijoles y queso. El resultado es una masa de maíz suave por dentro, ligeramente tostada por fuera y acompañada de curtido fresco y salsa de tomate caliente.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de harina de maíz nixtamalizada o masa harina
- ✓450 ml de agua tibia, aproximadamente
- ✓1/2 cucharadita de sal para la masa
- ✓250 g de chicharrón de cerdo cocido
- ✓150 g de frijoles rojos o negros refritos
- ✓200 g de queso quesillo, Oaxaca o mozzarella de baja humedad
- ✓1 cucharada de aceite vegetal
- ✓1/4 de cucharadita de sal para el relleno, solo si el chicharrón lo necesita
- ✓2 tazas de repollo blanco finamente cortado
- ✓1/2 zanahoria rallada
- ✓1/4 de cebolla morada en tiras finas
- ✓3 cucharadas de vinagre blanco
- ✓2 cucharadas de agua para el curtido
- ✓1/4 de cucharadita de orégano seco
- ✓1 pizca de sal para el curtido
- ✓4 tomates maduros
- ✓1/4 de cebolla blanca
- ✓1 diente de ajo
- ✓1/2 taza de agua para la salsa
- ✓1 pizca de sal para la salsa
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Preparación paso a paso
- 01
Prepara el curtido colocando el repollo, la zanahoria y la cebolla morada en un recipiente. Añade el vinagre, el agua, el orégano y la sal. Mezcla con las manos limpias, presionando suavemente las verduras para ablandarlas. Déjalo reposar mientras preparas las pupusas.
- 02
Para la salsa, coloca los tomates, la cebolla blanca, el ajo y el agua en una cacerola. Cocina a fuego medio durante unos diez minutos, hasta que los tomates estén blandos.
- 03
Licúa los ingredientes cocidos con la pizca de sal. Si queda demasiado espesa, añade una pequeña cantidad de agua. Regresa la salsa a la cacerola y caliéntala durante cinco minutos más.
- 04
Pica el chicharrón en trozos pequeños o tritúralo brevemente, sin convertirlo completamente en pasta. Mézclalo con los frijoles refritos y el queso rallado. Añade la sal únicamente si el chicharrón necesita más sazón.
- 05
Prepara la masa mezclando la harina de maíz y la sal en un recipiente amplio. Incorpora primero unos 350 ml de agua tibia y amasa. Añade poco a poco el resto del agua hasta obtener una masa suave, flexible y húmeda, pero que no se pegue demasiado.
- 06
Divide la masa en ocho porciones iguales y forma bolas. Cúbrelas con un paño limpio ligeramente húmedo para evitar que se sequen.
- 07
Toma una bola, forma una cavidad en el centro y coloca dentro una porción generosa del relleno, aproximadamente dos cucharadas. Cierra llevando los bordes hacia el centro y sella bien la masa.
- 08
Aplana cada bola entre las palmas, girándola suavemente, hasta obtener una pupusa de unos 10 a 12 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de grosor. Si aparecen grietas, ciérralas con los dedos humedecidos.
- 09
Calienta una plancha, comal o sartén pesada a fuego medio. Añade la cucharada de aceite y extiéndela en una capa fina.
- 10
Cocina las pupusas sin amontonarlas durante 3 o 4 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan manchas doradas. Dales la vuelta y cocina otros 3 o 4 minutos. Después, puedes girarlas una vez más durante 1 minuto por cada lado para terminar de cocer la masa y fundir el queso.
- 11
Deja reposar las pupusas durante 1 o 2 minutos y sírvelas recién hechas con el curtido de repollo y la salsa de tomate caliente.
- Añade el agua de la masa poco a poco, ya que cada harina absorbe una cantidad distinta.
- Si la masa se agrieta al presionarla, incorpora unas gotas más de agua. Si se pega demasiado, añade una pequeña cantidad de harina.
- Mantén las porciones de masa cubiertas con un paño limpio ligeramente húmedo para que no se sequen.
- Cocina a fuego medio: una temperatura demasiado alta puede quemar el exterior antes de que se derrita el queso.
- El quesillo, el queso Oaxaca y la mozzarella de baja humedad son sustitutos prácticos según la disponibilidad de tu región.
- Si una pupusa se abre durante la cocción, espera a que la superficie se selle antes de moverla.
- Puedes mantener las pupusas calientes cubriéndolas con un paño limpio, pero evita encerrarlas demasiado tiempo en un recipiente hermético para que no se ablanden.
- También puedes congelarlas ya formadas, separadas con papel, y cocinarlas directamente congeladas a fuego medio-bajo durante algo más de tiempo.