Platos Tradicionales Franceses

Receta de Macarrones Franceses

Name: Receta de Macarrones Franceses
Prep time: 105 min
Cook time: 16 min
Total time: 121 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 125 g de harina de almendra; 125 g de azúcar glas para las tapas; 100 g de claras de huevo a temperatura ambiente; 100 g de azúcar granulada; 1/4 de cucharadita de cremor tártaro; 1/2 cucharadita de extracto de vainilla para las tapas; 1 pizca de sal para las tapas; 100 g de mantequilla sin sal, blanda; 120 g de azúcar glas para el relleno; 30 ml de nata líquida o crema de leche; 1/2 cucharadita de extracto de vainilla para el relleno; 1 pizca de sal para el relleno

Macarrones franceses de almendra con tapas lisas, un delicado pie y un relleno cremoso de vainilla. Una receta precisa para lograr en casa el contraste entre exterior ligeramente crujiente e interior tierno.

Preparación105 min

Cocción16 min

Total121 min

Porciones1

DificultadAvanzada

Prepara estos clásicos macarons franceses siguiendo cada etapa: desde el tamizado y el merengue hasta el reposo, el horneado y el relleno de crema de mantequilla.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓125 g de harina de almendra
✓125 g de azúcar glas para las tapas
✓100 g de claras de huevo a temperatura ambiente
✓100 g de azúcar granulada
✓1/4 de cucharadita de cremor tártaro
✓1/2 cucharadita de extracto de vainilla para las tapas
✓1 pizca de sal para las tapas
✓100 g de mantequilla sin sal, blanda
✓120 g de azúcar glas para el relleno
✓30 ml de nata líquida o crema de leche
✓1/2 cucharadita de extracto de vainilla para el relleno
✓1 pizca de sal para el relleno

Preparación paso a paso

01
Preparar ingredientes y equipo
Deja las claras a temperatura ambiente. Pesa todos los ingredientes y prepara una manga pastelera con boquilla redonda, dos bandejas y papel para hornear plano.
02
Tamizar los ingredientes secos
Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas en un recipiente amplio. Mezcla ambos ingredientes y resérvalos; desecha los trozos grandes que queden en el tamiz.
03
Formar la espuma
Coloca las claras, el cremor tártaro y la sal en un recipiente limpio y seco. Bate a velocidad media hasta obtener una espuma blanca.
04
Montar el merengue
Añade poco a poco el azúcar granulada mientras sigues batiendo. Continúa hasta lograr un merengue firme y brillante, capaz de mantener los picos.
05
Aromatizar el merengue
Agrega la vainilla y bate solo unos segundos más. Evita sobrebatir para que el merengue no quede seco ni quebradizo.
06
Iniciar el macaronage
Incorpora los ingredientes secos en dos o tres adiciones. Mezcla con espátula y movimientos envolventes, raspando el fondo y los laterales del recipiente.
07
Comprobar la textura
Continúa mezclando con movimientos más amplios y presiona suavemente parte de la masa contra las paredes del bol. Debe caer formando una cinta continua que se integre en unos diez o quince segundos.
08
Formar las tapas
Pasa la masa a la manga y forma círculos de tres o cuatro centímetros sobre las bandejas, dejando espacio entre ellos. Mantén la manga vertical y termina cada círculo con un pequeño giro.
09
Eliminar burbujas de aire
Golpea suavemente las bandejas contra la encimera. Revienta las burbujas visibles con un palillo.
10
Reposar las tapas
Deja reposar los círculos entre treinta y sesenta minutos, según la humedad ambiental, hasta que la superficie esté seca al tacto y no se pegue al dedo.
11
Hornear los macarrones
Precalienta el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador si es posible. Hornea una bandeja a la vez durante unos catorce o dieciséis minutos. Gírala a mitad de cocción solo si el horno calienta de forma desigual.
12
Enfriar y emparejar tapas
Retira la bandeja y deja enfriar completamente las tapas antes de despegarlas. Si se adhieren al papel, pueden necesitar uno o dos minutos más de cocción. Empareja las tapas por tamaño y colócalas boca arriba.
13
Batir la mantequilla
Bate la mantequilla blanda durante unos minutos, hasta que se vea más clara y esponjosa. Incorpora poco a poco el azúcar glas tamizada, comenzando a velocidad baja.
14
Terminar la crema
Añade la nata, la vainilla y la sal. Bate hasta obtener una crema suave, aireada y fácil de extender. Si queda muy blanda, refrigérala unos minutos.
15
Rellenar y cerrar
Pasa la crema a otra manga y coloca una pequeña cantidad en el centro de la mitad de las tapas. Cubre con las restantes y presiona suavemente para distribuir el relleno sin que se desborde.
16
Reposar antes de servir
Guarda los macarrones rellenos en un recipiente cerrado dentro del refrigerador durante al menos una noche. Déjalos a temperatura ambiente unos veinte minutos antes de servir.

Consejo de cocina

Pesa todos los ingredientes con precisión para controlar la textura.
Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas para conseguir tapas más lisas.
No sobrebatas el merengue ni la masa durante el macaronage.
Deja reposar las tapas hasta que estén secas al tacto antes de hornearlas.
Hornea una bandeja a la vez y deja enfriar completamente antes de despegar las tapas.
Si se agrietan, revisa que la mezcla no haya quedado demasiado espesa y que el reposo haya sido suficiente.
Si no forman pie, puede faltar reposo, la temperatura del horno ser baja o el merengue haber perdido estabilidad.
Para evitar huecos interiores, controla el macaronage y golpea las bandejas para liberar el aire.