Platos Tradicionales Cubanos
Ropa Vieja Cubana
Prepara una auténtica ropa vieja cubana: falda de res tierna y deshebrada, cocinada lentamente en una salsa de tomate, pimientos, especias, vino blanco y aceitunas. Un guiso casero, jugoso y lleno de sabor para acompañar con arroz blanco, frijoles negros o plátano maduro.
La ropa vieja cubana es un guiso tradicional de carne de res cocinada a fuego lento hasta que sus fibras se separan en tiras suaves. El sofrito de cebolla, pimientos y ajo, junto con el tomate, las especias, el vino blanco, el vinagre y las aceitunas, crea una salsa aromática y equilibrada.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de falda de res
- ✓1 cebolla blanca grande
- ✓1 pimiento rojo
- ✓1 pimiento verde
- ✓4 dientes de ajo
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓250 ml de caldo de res
- ✓120 ml de vino blanco seco
- ✓2 cucharadas de aceite de oliva
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1 hoja de laurel
- ✓1/2 cucharadita de pimentón dulce
- ✓1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ✓8 aceitunas verdes, rellenas o sin relleno, cortadas en rodajas
- ✓Sal al gusto
- ✓Pimienta negra al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Seca la falda con papel de cocina y sazónala con sal, pimienta negra, comino, orégano y pimentón dulce.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia y pesada a fuego medio-alto. Dora la carne durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que esté tostada. Retírala y resérvala con sus jugos.
- 03
En la misma olla, añade la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas. Cocínalos durante 5 o 6 minutos, removiendo para aprovechar los jugos dorados del fondo.
- 04
Incorpora los ajos picados y cocínalos durante 1 minuto, evitando que se quemen.
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Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja hervir durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- 06
Añade el tomate triturado, el caldo de res y la hoja de laurel. Mezcla bien y devuelve la falda a la olla junto con los jugos que haya soltado. La carne debe quedar parcialmente cubierta por la salsa.
- 07
Cuando la salsa comience a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 2 horas a 2 horas y media. Gira la carne cada 40 minutos. Como alternativa, puedes cocinarla tapada en el horno a 160 °C durante aproximadamente 2 horas y media.
- 08
Comprueba que la carne esté lista cuando un tenedor entre con facilidad y las fibras se separen sin resistencia. Retírala de la salsa y déjala reposar durante unos 10 minutos.
- 09
Retira la hoja de laurel. Deshebra la falda con dos tenedores siguiendo la dirección natural de las fibras. Retira los trozos grandes de grasa o tejido duro.
- 10
Prueba la salsa. Si está demasiado líquida, redúcela destapada durante unos minutos; si está muy espesa, añade un pequeño chorrito de caldo.
- 11
Incorpora el vinagre de vino tinto y las aceitunas verdes en rodajas. Prueba antes de añadir más sal, ya que las aceitunas aportan salinidad.
- 12
Devuelve la carne deshebrada a la olla y mezcla suavemente. Cocina todo junto durante 10 minutos a fuego bajo y sin tapar, hasta que la carne absorba la salsa.
- 13
Deja reposar el guiso durante 5 minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco, frijoles negros, plátano maduro frito, pan crujiente o tostones.
- Cocina la carne a fuego bajo hasta que se deshilache con facilidad; una cocción corta puede dejar la falda dura.
- La falda puede sustituirse por sobrebarriga, pecho o aguja de res.
- Prueba la salsa antes de corregir la sal, porque las aceitunas ya aportan un toque salado.
- La salsa debe quedar espesa, pero todavía húmeda y brillante, para conservar la textura jugosa de la carne.
- Puedes preparar la ropa vieja con un día de anticipación; suele ganar sabor al reposar en el refrigerador.
- Para recalentarla, utiliza fuego bajo y añade una cucharada de agua o caldo si lo necesita.