Platos Tradicionales Mexicanos
Tacos al Pastor Mexicanos
Prepara unos tacos al pastor mexicanos en sartén, con cerdo marinado en chiles, achiote, naranja y vinagre, piña dorada, tortillas calientes y los acompañamientos clásicos de cebolla, cilantro, salsa roja y lima.
Esta versión casera reproduce el sabor intenso y los bordes caramelizados de los tacos al pastor de taquería sin necesidad de un trompo. La carne se marina, se dora en tandas y se saltea una segunda vez con piña para conseguir una textura jugosa y tostada.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de aguja o paleta de cerdo deshuesada, en filetes finos
- ✓4 chiles guajillos secos
- ✓1 chile ancho seco
- ✓60 g de pasta de achiote o recado rojo
- ✓2 dientes de ajo
- ✓120 ml de zumo de naranja
- ✓60 ml de vinagre blanco o de manzana
- ✓1 cucharadita de orégano mexicano seco
- ✓1/2 cucharadita de comino molido
- ✓1/4 de cucharadita de clavo molido
- ✓1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- ✓1 1/2 cucharaditas de sal
- ✓1 cucharada de aceite vegetal
- ✓4 rodajas de piña fresca
- ✓16 tortillas pequeñas de maíz
- ✓1/2 cebolla blanca
- ✓20 g de cilantro fresco
- ✓2 limas
- ✓150 g de salsa roja mexicana
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Preparación paso a paso
- 01
Limpia los chiles guajillos y el chile ancho. Retira los tallos, ábrelos y elimina la mayor parte de las semillas y las venas. Usa guantes si eres sensible al picante y evita tocarte los ojos.
- 02
Coloca los chiles en un recipiente resistente al calor, cúbrelos con agua muy caliente y déjalos hidratar durante unos 15 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelos bien y desecha el agua de remojo.
- 03
Tritura en la licuadora los chiles hidratados, la pasta de achiote, el ajo, el zumo de naranja, el vinagre, el orégano, el comino, el clavo, la pimienta negra y la sal durante uno o dos minutos, hasta obtener un adobo rojo fino y uniforme. Cuélalo si es necesario.
- 04
Seca los filetes de cerdo y colócalos en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Vierte encima el adobo y masajea la carne para cubrirla por completo. Tapa el recipiente y marina en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas; lo ideal es dejarla entre 8 y 12 horas.
- 05
Mientras se marina la carne, corta 2 rodajas de piña en trozos pequeños para cocinar y las otras 2 en dados más pequeños para servir. Pica la cebolla y el cilantro, corta las limas en gajos y conserva los acompañamientos tapados en el refrigerador.
- 06
Saca el cerdo del refrigerador unos 15 minutos antes de cocinarlo. Deja escurrir el exceso de adobo, sin retirarlo por completo. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto, añade el aceite y espera a que esté caliente.
- 07
Cocina los filetes en varias tandas, sin amontonarlos, durante aproximadamente 2 a 4 minutos por cada lado, según su grosor. Busca zonas caramelizadas y bordes tostados sin quemar el adobo. El cerdo debe quedar completamente cocido y alcanzar unos 63 °C de temperatura interna, seguido de un breve reposo.
- 08
Pasa cada tanda a una tabla limpia y deja reposar la carne durante 5 minutos. Corta los filetes primero en tiras y después en trozos pequeños.
- 09
Devuelve toda la carne picada a la sartén caliente y añade los trozos de las 2 rodajas de piña destinadas a la cocción. Saltea durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la piña se dore ligeramente y la carne desarrolle nuevos bordes tostados.
- 10
Calienta las tortillas en un comal o en una sartén seca durante unos 20 o 30 segundos por cada lado. Apílalas dentro de un paño limpio para conservarlas calientes y flexibles. Si son muy finas o la carne tiene bastante jugo, utiliza 2 tortillas por taco.
- 11
Monta cada taco colocando una porción de carne con piña caliente en el centro de la tortilla. Añade cebolla, cilantro, dados de la piña reservada, salsa roja al gusto y unas gotas de lima.
- 12
Sirve inmediatamente, mientras la carne conserva sus bordes dorados y las tortillas siguen calientes.
- Marina la carne entre 8 y 12 horas para conseguir un sabor más profundo.
- Cocina el cerdo en tandas para que se dore en lugar de hervirse en sus propios jugos.
- No reutilices el adobo crudo como salsa.
- Si el fondo de la sartén se oscurece demasiado, reduce el fuego y limpia con cuidado los residuos antes de continuar.
- El segundo salteado de la carne ya picada con la piña ayuda a crear los bordes caramelizados característicos.
- Mantén las tortillas calientes dentro de un paño limpio y sirve los tacos inmediatamente.
- No coloques la carne cocinada en el mismo plato que haya contenido el cerdo crudo.