Platos Tradicionales Marroquies
Tajín Marroquí de Pollo con Limón y Aceitunas
Prepara un auténtico tajín marroquí de pollo con limón encurtido y aceitunas: un guiso aromático de cocción lenta, con pollo tierno, cebolla especiada y una salsa brillante ideal para acompañar con cuscús, arroz blanco o pan.
Este tajín de pollo reúne algunos de los sabores más característicos de la cocina marroquí: especias cálidas, limón encurtido, aceitunas verdes y una salsa concentrada. Puede cocinarse en un tajín tradicional o en una cazuela pesada con tapa.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de muslos de pollo con hueso y piel
- ✓2 cebollas grandes, finamente picadas
- ✓3 dientes de ajo, picados
- ✓1 limón encurtido marroquí
- ✓150 g de aceitunas verdes
- ✓3 cucharadas de aceite de oliva
- ✓150 ml de agua o caldo de pollo
- ✓1/2 cucharadita de cúrcuma
- ✓1 cucharadita de jengibre molido
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- ✓1/2 cucharadita de canela molida
- ✓Un pequeño manojo de cilantro fresco, picado
- ✓Un pequeño manojo de perejil fresco, picado
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Preparación paso a paso
- 01
Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Retira las semillas del limón encurtido y, si está muy salado, enjuaga ligeramente la pulpa. Reserva sobre todo la cáscara, que es la parte más aromática. Si las aceitunas están muy saladas, enjuágalas y escúrrelas.
- 02
Calienta una cazuela amplia y pesada a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y coloca los muslos con la piel hacia abajo. Dóralos durante 5 o 6 minutos sin moverlos demasiado. Dales la vuelta y cocínalos otros 3 minutos. Retira el pollo y resérvalo.
- 03
Añade a la misma cazuela la cucharada restante de aceite y las cebollas picadas. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo para aprovechar los jugos del fondo, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Si se pegan demasiado, añade una cucharada del agua o caldo reservado.
- 04
Incorpora el ajo, la cúrcuma, el jengibre, el comino, la pimienta negra y la canela. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente para que las especias perfumen el aceite y la cebolla sin quemarse.
- 05
Vuelve a colocar el pollo en la cazuela con la piel hacia arriba. Añade el agua o caldo y la mitad del cilantro y del perejil picados. El líquido no debe cubrir completamente el pollo.
- 06
Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos. Gira los muslos una vez con cuidado durante la cocción para que se impregnen de la salsa. El pollo estará listo cuando esté tierno y se desprenda con facilidad al pincharlo.
- 07
Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añade la pulpa y la cáscara del limón encurtido cortada en tiras finas, junto con las aceitunas verdes.
- 08
Destapa la cazuela durante los últimos 5 minutos para que la salsa se reduzca. Prueba y ajusta la sal solo al final. La salsa debe quedar brillante, espesa y capaz de cubrir ligeramente una cuchara.
- 09
Apaga el fuego y deja reposar el tajín durante 5 minutos con la cazuela tapada. Antes de servir, espolvorea el resto del cilantro y del perejil frescos.
- 10
Sirve el tajín en la misma cazuela, si es posible, acompañado de cuscús sencillo, pan marroquí o arroz blanco.
- Si no encuentras limón encurtido, utiliza la ralladura fina y el zumo de medio limón fresco. El resultado será menos profundo y menos salado; incorpora el zumo únicamente al final.
- Ajusta la sal solo después de añadir las aceitunas y el limón encurtido, ya que ambos pueden aportar bastante sal.
- Cocina siempre a fuego bajo para obtener una carne tierna y una salsa concentrada.
- Si utilizas una cazuela de barro, caliéntala gradualmente y evita colocarla sobre una llama muy alta.
- Si la salsa queda demasiado líquida, redúcela unos minutos más. Si se concentra demasiado, añade un pequeño chorrito de agua caliente.
- Puedes retirar la piel del pollo después de dorarlo si prefieres una versión más ligera, aunque conservarla durante la cocción ayuda a mantener la carne jugosa.