Platos Tradicionales Mexicanos
Tinga de Pollo Mexicana
Prepara una tinga de pollo mexicana jugosa y aromática, con jitomate, cebolla y el toque ahumado del chile chipotle. Sírvela sobre tostadas crujientes con crema, queso fresco y lechuga, o úsala como relleno para tacos y tortas.
Esta tinga casera aprovecha pollo cocido y lo transforma en un guiso lleno de sabor. La salsa de jitomate, chipotle y especias cubre el pollo deshebrado sin dejarlo aguado, mientras que la cebolla aporta textura y dulzor.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de pechuga de pollo, con hueso o sin hueso
- ✓1,5 litros de agua
- ✓1/2 cebolla blanca para cocer el pollo
- ✓1 cebolla blanca grande, cortada en rebanadas delgadas
- ✓5 dientes de ajo: 2 para cocer el pollo y 3 para la salsa
- ✓2 hojas de laurel
- ✓1 cucharadita de sal para la cocción
- ✓6 jitomates maduros
- ✓2 chiles chipotles adobados
- ✓2 cucharadas del adobo de la lata
- ✓1 cucharadita de orégano mexicano
- ✓1/2 cucharadita de tomillo seco
- ✓1/2 cucharadita de comino molido
- ✓1/4 de cucharadita de pimienta negra
- ✓1 taza de caldo de cocción del pollo
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1/2 cucharadita de sal para ajustar el guiso
- ✓12 tostadas de maíz
- ✓1/2 taza de crema mexicana
- ✓100 g de queso fresco desmoronado
- ✓1/4 de lechuga cortada finamente
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca el pollo en una olla grande junto con el agua, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y la cucharadita de sal. El líquido debe cubrir el pollo; si hace falta, añade un poco más de agua.
- 02
Calienta a fuego medio alto. Cuando comience a hervir, retira la espuma de la superficie, baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y se deshaga con facilidad.
- 03
Apaga el fuego y deja reposar el pollo unos minutos dentro del caldo. Retíralo, reserva 1 taza del caldo y, cuando ya no queme, deshébralo con dos tenedores. Si tiene hueso, retíralo junto con cualquier parte de piel.
- 04
Lava los jitomates y hazles una pequeña cruz en la parte inferior. Colócalos en una olla con agua caliente y cocínalos durante 5 o 6 minutos, hasta que la piel comience a romperse.
- 05
Deja enfriar ligeramente los jitomates, retira la piel y licúalos con los 3 dientes de ajo restantes, los chiles chipotles, el adobo, el orégano, el tomillo, el comino, la pimienta y la taza de caldo reservada. Licúa hasta obtener una salsa uniforme.
- 06
Calienta una cazuela amplia a fuego medio y añade el aceite vegetal. Incorpora la cebolla rebanada y cocínala entre 8 y 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente sin quemarse.
- 07
Vierte con cuidado la salsa sobre la cebolla. Mezcla y deja hervir suavemente durante 10 minutos, hasta que el jitomate pierda su sabor crudo y las especias se integren.
- 08
Prueba la salsa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal, teniendo en cuenta la sal del caldo y del chipotle adobado.
- 09
Añade el pollo deshebrado y mezcla hasta cubrirlo por completo. Cocina entre 8 y 10 minutos más a fuego bajo y con la cazuela parcialmente tapada.
- 10
Comprueba la consistencia: si la tinga está demasiado espesa, agrega un pequeño chorrito del caldo reservado; si está muy líquida, cocínala unos minutos más sin tapa para que reduzca.
- 11
Apaga el fuego y deja reposar la tinga durante 5 minutos. Sirve una porción sobre cada tostada y termina con lechuga, crema mexicana y queso fresco desmoronado.
- Cocina el pollo a fuego moderado para conservar su jugosidad.
- Ajusta la cantidad de chipotle según el nivel de picante que prefieras. Para una versión menos picante, el guion indica usar un chile y una cucharada de adobo.
- Deja reducir la salsa hasta que cubra el pollo sin quedar aguada.
- Puedes utilizar pollo cocido sobrante, siempre que esté bien conservado y deshebrado.
- Monta las tostadas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
- La tinga también puede servirse como relleno de tacos o tortas.