Platos Tradicionales Mexicanos
Torta Ahogada de Guadalajara
Prepara una auténtica torta ahogada de Guadalajara con birote crujiente, carnitas jugosas y una salsa de jitomate con chile de árbol, ajo, orégano y un toque de vinagre. Un antojito jalisciense abundante, picante y lleno de contrastes.
La torta ahogada combina pan de corteza firme, carnitas de cerdo y una salsa roja intensa. Puedes bañarla casi por completo o servir parte de la salsa aparte para conservar más textura en el pan.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 birotes salados o bolillos de corteza firme
- ✓700 g de carnitas de cerdo cocinadas
- ✓6 jitomates maduros
- ✓1/2 cebolla blanca, dividida en dos cuartos
- ✓2 dientes de ajo
- ✓4 chiles de árbol secos
- ✓1 cucharada de vinagre blanco
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1/2 cucharadita de comino molido
- ✓1 1/2 cucharaditas de sal para la salsa, más la necesaria para ajustar
- ✓300 ml de agua
- ✓2 limones
- ✓4 rábanos
02
Preparación paso a paso
- 01
Lava los jitomates y colócalos en una olla con los 300 ml de agua. Añade un diente de ajo, uno de los cuartos de cebolla, los cuatro chiles de árbol y una cucharadita de sal.
- 02
Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y su piel comience a abrirse. Para reducir el picor, retira parte de las semillas de los chiles antes de cocinarlos.
- 03
Deja que los jitomates bajen un poco de temperatura y pásalos a la licuadora junto con el agua de cocción, el ajo, la cebolla, los chiles, el vinagre, el orégano, el comino y la media cucharadita restante de sal. Licúa hasta integrar.
- 04
Cuela la salsa sobre una cacerola para retirar las semillas y los restos de piel. Cocínala a fuego medio durante 8 minutos, moviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
- 05
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua. Si queda demasiado ligera, déjala reducir unos minutos más. Debe quedar fluida, roja e intensa.
- 06
Mientras se cocina la salsa, calienta las carnitas en una sartén amplia a fuego medio, sin agregar aceite. Muévelas ocasionalmente para que recuperen su jugosidad y se doren ligeramente en algunos bordes. Ajusta la sal si es necesario.
- 07
Corta el cuarto de cebolla restante en plumas finas, rebana los rábanos y parte los limones en mitades.
- 08
Abre cada pan a lo largo sin separarlo por completo. Retira una pequeña parte de la miga central si es demasiado abundante.
- 09
Distribuye los 700 g de carnitas entre los cuatro panes y presiona ligeramente para compactar el relleno sin aplastarlo.
- 10
Coloca cada torta en un plato hondo o una fuente individual. Vierte la salsa caliente por encima, dejando que penetre por los cortes del pan. Para una torta completamente ahogada, báñala casi por entero; también puedes cubrir solo la mitad y servir el resto de la salsa aparte.
- 11
Termina con la cebolla en plumas y los rábanos rebanados. Sirve cada torta con medio limón para exprimir justo antes de comer.
- Manipula los chiles de árbol con cuidado y lávate bien las manos después de tocarlos.
- Usa birote salado o un bolillo de corteza firme; los panes muy blandos o dulces se deshacen rápidamente con la salsa.
- Baña el pan justo antes de servir para que conserve algo de textura.
- Puedes dejar la salsa sin colar si prefieres una textura más rústica.
- Si preparas la salsa con anticipación, refrigérala y caliéntala suavemente antes de servir.
- Prepara más salsa si prefieres las tortas muy ahogadas. La salsa debe tener buen sabor por sí sola.
- Sirve con suficientes servilletas: parte de la gracia de este plato es disfrutarlo aunque la salsa escurra.