Picarones Peruanos: la auténtica receta de Perú

Name: Picarones Peruanos: la auténtica receta de Perú
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 500 g de camote; 500 g de zapallo macre o calabaza de pulpa naranja; 500 g de harina de trigo; 10 g de levadura seca; 2 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de semillas de anís; ½ cucharadita de canela molida; ½ cucharadita de sal; 1 litro de aceite vegetal para freír; 400 g de chancaca, panela o piloncillo; 250 ml de agua; 1 rama de canela; 4 clavos de olor; Cáscara de ½ naranja, sin la parte blanca

Anillos dorados de camote y zapallo, con interior esponjoso y una miel tibia de chancaca perfumada con canela, clavo y naranja. Una especialidad peruana ideal para disfrutar recién frita.

Preparación120 min

Cocción30 min

Total150 min

Porciones1

DificultadIntermedia

Prepara unos picarones peruanos tradicionales con una masa húmeda y fermentada, una fritura ligera y la clásica miel de chancaca. El resultado combina una superficie dorada con un centro suave y aireado.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓500 g de camote
✓500 g de zapallo macre o calabaza de pulpa naranja
✓500 g de harina de trigo
✓10 g de levadura seca
✓2 cucharadas de azúcar
✓1 cucharadita de semillas de anís
✓½ cucharadita de canela molida
✓½ cucharadita de sal
✓1 litro de aceite vegetal para freír
✓400 g de chancaca, panela o piloncillo
✓250 ml de agua
✓1 rama de canela
✓4 clavos de olor
✓Cáscara de ½ naranja, sin la parte blanca

Preparación paso a paso

01
Cocer los vegetales
Lava el camote y el zapallo. Cuécelos en una olla con suficiente agua hasta que estén completamente tiernos; también puedes cocerlos al vapor para que absorban menos agua.
02
Preparar el puré
Escurre bien los vegetales. Pela el camote y retira la cáscara y las semillas del zapallo. Aplástalos mientras aún estén calientes hasta obtener un puré fino y déjalo entibiar.
03
Activar la levadura
Mezcla la levadura seca con el azúcar y unas cucharadas del puré tibio. Remueve y espera entre 5 y 10 minutos, hasta que la preparación esté ligeramente espumosa.
04
Mezclar la masa
Coloca en un bol el puré, la harina, el anís, la canela molida y la sal. Añade la levadura activada e integra hasta obtener una masa húmeda y pegajosa. Si está excesivamente líquida, incorpora harina de una cucharada en una cucharada, sin excederte.
05
Amasar y fermentar
Amasa durante unos 8 minutos, levantando y golpeando suavemente la masa dentro del recipiente. Cubre el bol y deja reposar en un lugar templado entre una hora y una hora y media, hasta que aumente claramente de volumen y tenga burbujas.
06
Cocinar la miel
Parte la chancaca en trozos y ponla en una olla con el agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Cocina a fuego medio hasta disolverla y hierve suavemente entre 10 y 15 minutos, hasta que espese un poco. Cuela la miel y mantenla tibia.
07
Calentar el aceite
Calienta el aceite en una olla profunda hasta aproximadamente 175 °C. Sin termómetro, comprueba la temperatura con una pequeña porción de masa: debe subir y burbujear de inmediato sin oscurecerse demasiado rápido. No llenes la olla más de la mitad.
08
Formar los anillos
Humedece una mano, toma una porción de masa y abre un agujero en el centro con el pulgar. Deja caer el aro con cuidado en el aceite; también puedes usar un cucharón pequeño humedecido.
09
Freír los picarones
Fríe pocos picarones a la vez para evitar que baje la temperatura. Cocínalos durante 2 o 3 minutos por cada lado y gíralos con una espumadera hasta que estén inflados y dorados.
10
Escurrir el exceso
Retira los picarones y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Deben quedar dorados y ligeramente crujientes por fuera, con un interior aireado y suave.
11
Servir con miel
Apila los picarones calientes en una fuente y vierte encima la miel de chancaca tibia. Añade líneas generosas en lugar de cubrirlos por completo para conservar parte de la textura crujiente.

Consejo de cocina

La masa debe quedar húmeda y pegajosa, no firme como una masa de pan.
Deja fermentar hasta que aumente claramente de volumen y aparezcan burbujas.
Fríe pocos picarones a la vez y mantén el aceite alrededor de 175 °C.
Si la masa se rompe al entrar al aceite, puede necesitar más reposo o una mano más húmeda.
Si se doran demasiado por fuera y quedan crudos por dentro, reduce la temperatura del aceite.
Mantén la miel tibia para que cubra mejor los anillos.
Puedes fermentar la masa con anticipación en el refrigerador y llevarla a temperatura ambiente antes de freír.
Trabaja con cuidado cerca del aceite caliente y mantén los utensilios secos para evitar salpicaduras.