Platos Tradicionales Chilenos
Anticuchos para Celebrar las Fiestas Patrias Chilenas
Anticuchos chilenos jugosos y dorados, con vacuno, cerdo, longaniza, cebolla y pimentón marinados con ajo, especias, vinagre y limón. Una receta colorida y sabrosa para disfrutar en las Fiestas Patrias, una parrillada familiar o un asado de fin de semana.
Estos anticuchos combinan carnes y verduras en brochetas fáciles de compartir. La clave está en cortar los ingredientes de manera pareja, marinar el vacuno y el cerdo entre 2 y 8 horas y controlar bien el calor de la parrilla.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓700 g de posta negra o asiento de vacuno
- ✓300 g de pulpa de cerdo
- ✓3 longanizas chilenas
- ✓2 cebollas grandes
- ✓2 pimentones rojos
- ✓4 dientes de ajo
- ✓60 ml de aceite vegetal
- ✓60 ml de vinagre de vino tinto
- ✓1 cucharada de ají color o pimentón dulce
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓½ cucharadita de pimienta negra
- ✓Jugo de 1 limón
- ✓Palitos de brocheta de madera
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Preparación paso a paso
- 01
Si utilizas palitos de madera, déjalos en agua durante al menos 30 minutos para reducir el riesgo de que se quemen en la parrilla.
- 02
Corta el vacuno y el cerdo en cubos de aproximadamente 3 cm, procurando que tengan un tamaño similar. Retira la piel exterior de las longanizas y córtalas en trozos gruesos.
- 03
Corta las cebollas en trozos grandes y separa algunas capas. Corta los pimentones rojos en cuadrados de tamaño similar al de la carne.
- 04
Prepara la marinada en un recipiente amplio mezclando el ajo finamente picado, el aceite vegetal, el vinagre de vino tinto, el ají color o pimentón dulce, el comino, el orégano, la sal, la pimienta negra y el jugo de limón.
- 05
Añade los cubos de vacuno y cerdo a la marinada. Revuelve para cubrirlos por completo, tapa el recipiente y refrigera durante al menos 2 horas y hasta 8 horas.
- 06
Prepara la parrilla hasta obtener brasas medias-altas, bien encendidas y cubiertas por una capa de ceniza clara, sin llamas altas. En una parrilla a gas, calienta las rejillas y utiliza una temperatura media-alta.
- 07
Escurre ligeramente la carne, sin retirar completamente la marinada. Ensarta los ingredientes alternándolos: vacuno, cebolla, cerdo, pimentón y longaniza. Repite hasta llenar cada brocheta, dejando espacio en los extremos y sin apretar demasiado los ingredientes.
- 08
Cocina las brochetas sobre la parrilla caliente durante 10 a 15 minutos en total, girándolas cada 2 o 3 minutos para dorarlas por todos sus lados.
- 09
Pincela las brochetas solo con marinada reservada antes de añadir la carne o con marinada usada que haya hervido durante varios minutos. No utilices directamente marinada que haya estado en contacto con carne cruda.
- 10
Verifica que la longaniza esté completamente cocida, que el cerdo no conserve zonas rosadas y que el vacuno esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Si las verduras se doran antes que la carne, mueve las brochetas a una zona de calor más suave.
- 11
Retira los anticuchos de la parrilla y déjalos reposar durante 2 o 3 minutos. Sírvelos calientes con pan, ensalada chilena, papas cocidas, salsa de ají o pebre aparte.
- Puedes sustituir la longaniza chilena por chorizo fresco crudo si no la encuentras.
- No dejes la carne marinando mucho más de 8 horas, porque el vinagre y el limón pueden alterar demasiado su textura exterior.
- Gira las brochetas con frecuencia y evita aplastarlas con las pinzas para conservar sus jugos.
- Si preparas los anticuchos con anticipación, mantenlos refrigerados y sácalos justo antes de llevarlos a la parrilla.
- Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 12 anticuchos medianos, equivalentes a unas 6 porciones.
- Corta carnes y verduras en tamaños parecidos para favorecer una cocción uniforme.