Platos Tradicionales Españoles

Aprende a preparar Lagar: receta tradicional de España

Name: Aprende a preparar Lagar: receta tradicional de España
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 4 manzanas grandes y firmes, de unos 200 g cada una; 60 g de nueces; 4 cucharadas de miel; 1 cucharadita de canela molida; Ralladura de 1/2 naranja; 2 cucharadas de zumo de naranja; 30 g de mantequilla; 100 ml de agua; 1 pizca de sal

Lagar es un postre tradicional español de manzanas enteras horneadas con nueces, miel, canela y naranja. La fruta queda tierna y aromática, con una salsa ligera de sus propios jugos y un toque dorado de miel.

Preparación0 min

Cocción50 min

Total50 min

Porciones4

DificultadFácil

Una elaboración casera y reconfortante que transforma manzanas firmes en un postre aromático, sencillo y perfecto para servir templado o frío.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 manzanas grandes y firmes, de unos 200 g cada una
✓60 g de nueces
✓4 cucharadas de miel
✓1 cucharadita de canela molida
✓Ralladura de 1/2 naranja
✓2 cucharadas de zumo de naranja
✓30 g de mantequilla
✓100 ml de agua
✓1 pizca de sal

Preparación paso a paso

01
Calentar el horno
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Si utilizas ventilador, baja la temperatura a 170 °C.
02
Preparar las manzanas
Lava y seca las manzanas. Sin pelarlas, retira el corazón con un descorazonador o un cuchillo pequeño, procurando no atravesar la base para conservar una cavidad cerrada.
03
Mezclar el relleno
Coloca las manzanas en una fuente de horno. En un cuenco, mezcla las nueces picadas, la miel, la canela, la ralladura y el zumo de naranja y la sal.
04
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla blanda o ligeramente derretida, nunca demasiado caliente. Remueve hasta obtener una pasta húmeda y aromática con los trozos de nuez repartidos.
05
Rellenar las manzanas
Distribuye la mezcla en las cavidades, presionando suavemente para que llegue hasta el fondo, pero sin compactarla demasiado. Reserva cualquier sobrante que no haya estado en contacto con la fruta cruda.
06
Añadir el agua
Vierte los 100 ml de agua en el fondo de la fuente, alrededor de las manzanas y no sobre el relleno. El líquido ayudará a generar vapor y formará la salsa con los jugos de la fruta y la miel.
07
Hornear y bañar
Hornea entre 35 y 50 minutos, según el tamaño y la variedad de las manzanas. A mitad de la cocción, báñalas con el líquido de la fuente sin pincharlas repetidamente.
08
Comprobar la cocción
Retira las manzanas cuando la piel esté brillante, la pulpa tierna al probarla con un cuchillo fino y la fruta conserve su forma. Si se doran demasiado pronto, cubre la fuente ligeramente con papel de aluminio; si falta color, retíralo durante los últimos minutos.
09
Dejar reposar
Deja reposar el lagar entre 10 y 15 minutos para que los jugos se espesen ligeramente y la fruta alcance una textura más cremosa.
10
Servir el postre
Sirve una manzana por persona, bañada con la salsa de la fuente y acompañada de algunas nueces del relleno. Puedes disfrutarla templada o fría.

Consejo de cocina

Elige manzanas firmes que mantengan su forma durante la cocción; la variedad reineta aporta un contraste ácido especialmente agradable.
No retires la piel y evita atravesar la base al retirar el corazón.
No llenes demasiado las cavidades ni compactes el relleno.
Vigila el horno para que la miel se caramelice sin quemarse y manipula la fuente con cuidado, ya que la salsa estará muy caliente.
El yogur natural, el queso fresco y la nata montada son acompañamientos opcionales y no forman parte de la receta base.