Prepara Fabada Asturiana, un clásico de España

Name: Prepara Fabada Asturiana, un clásico de España
Prep time: 480 min
Cook time: 180 min
Total time: 660 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 500 g de fabes asturianas secas; 2 chorizos asturianos; 2 morcillas asturianas; 200 g de panceta curada; 1 cebolla pequeña; 2 hojas de laurel; Unas hebras de azafrán; Agua, aproximadamente 1,5 litros; Sal al gusto

Una fabada asturiana de cocción lenta, con fabes mantecosas, chorizo, morcilla y panceta en un caldo profundo y reconfortante. Un clásico de cuchara para disfrutar con calma y compartir.

Preparación480 min

Cocción180 min

Total660 min

Porciones4

DificultadMedia

Las fabes se hidratan durante la noche y después se cocinan suavemente con el compango, la cebolla, el laurel y el azafrán hasta quedar tiernas y cremosas.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓500 g de fabes asturianas secas
✓2 chorizos asturianos
✓2 morcillas asturianas
✓200 g de panceta curada
✓1 cebolla pequeña
✓2 hojas de laurel
✓Unas hebras de azafrán
✓Agua, aproximadamente 1,5 litros
✓Sal al gusto

Preparación paso a paso

01
Remojar las fabes
La víspera, coloca las fabes en un recipiente amplio, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas hidratar durante al menos ocho horas. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas brevemente bajo el grifo.
02
Montar la olla
Pon las fabes en una olla grande y añade agua fría hasta cubrirlas unos tres centímetros. Incorpora la cebolla pelada y entera, el laurel y el azafrán. Coloca encima la panceta, los chorizos y las morcillas.
03
Pinchar el compango
Pincha ligeramente los chorizos y las morcillas con la punta de un cuchillo, una o dos veces, para que aporten sabor sin romperse durante la cocción.
04
Retirar la espuma
Calienta a fuego medio hasta alcanzar una ebullición lenta. Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara.
05
Cocinar suavemente
Baja el fuego al mínimo y cocina durante unas dos horas y media o tres horas, manteniendo un hervor muy suave para conservar las fabes enteras.
06
Añadir agua fría
Mantén los ingredientes cubiertos de líquido. Si el agua se consume antes de que las fabes estén tiernas, añade agua fría poco a poco para frenar el hervor y favorecer una textura suave.
07
Mover la olla
Durante la cocción, mueve la olla con movimientos circulares y delicados. No remuevas con una cuchara para evitar que las fabes se rompan. Retira parte de la grasa de la superficie solo si deseas un resultado más ligero.
08
Comprobar el punto
Tras unas dos horas, prueba una fabe. Debe estar muy tierna y cremosa por dentro, sin piel dura. Si ofrece resistencia, continúa la cocción y revisa cada quince minutos. Añade la sal cuando estén casi tiernas.
09
Reposar y cortar
Apaga el fuego y deja reposar la olla unos veinte minutos. Retira la cebolla y el laurel, saca el compango y corta la panceta en trozos, los chorizos en rodajas gruesas y las morcillas enteras o en rodajas.
10
Ligar el caldo
De forma opcional, aplasta con un tenedor unas pocas fabes con un poco de líquido y devuélvelas a la olla para espesar el caldo. No tritures la cebolla.
11
Servir la fabada
Sirve muy caliente en platos hondos. Reparte primero las fabes con su caldo y coloca encima el chorizo, la morcilla y la panceta.

Consejo de cocina

Remoja las fabes durante toda la noche y utiliza un recipiente amplio, ya que aumentarán de tamaño.
Cocina a fuego muy bajo y evita remover con cuchara para que las fabes no se rompan.
Si necesitan más líquido, incorpora agua fría poco a poco.
Añade la sal al final, porque la panceta, el chorizo y la morcilla ya aportan sabor y sal.
La fabada puede reposar y suele estar más sabrosa al día siguiente.
Si la preparas con antelación, enfríala rápidamente, guárdala en el frigorífico y recaliéntala a fuego bajo sin que hierva con fuerza.