Aprende a preparar Pulpo A La Gallega: receta tradicional de España

Name: Aprende a preparar Pulpo A La Gallega: receta tradicional de España
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 pulpo limpio de aproximadamente 1,5 kg; 1 kg de patatas; 2 hojas de laurel; Sal gruesa para la cocción; 1 cucharadita de sal fina; 2 cucharaditas de pimentón dulce; 1/2 cucharadita de pimentón picante; 60 ml de aceite de oliva virgen extra

Un clásico gallego de sabor marinero: pulpo tierno, patatas cocidas en su propio caldo y un aliño de pimentón y aceite de oliva virgen extra. Ideal para servir al centro y compartir.

Preparación15 min

Cocción70 min

Total85 min

Porciones4

DificultadMedia

El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo á feira, destaca por una preparación sencilla en la que importan especialmente la ternura del pulpo, el punto de las patatas y el aliño final.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 pulpo limpio de aproximadamente 1,5 kg
✓1 kg de patatas
✓2 hojas de laurel
✓Sal gruesa para la cocción
✓1 cucharadita de sal fina
✓2 cucharaditas de pimentón dulce
✓1/2 cucharadita de pimentón picante
✓60 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

01
Descongelar y limpiar
Si el pulpo está congelado, descongélalo lentamente durante toda la noche en el frigorífico. Enjuágalo con agua fría y retira cualquier resto del interior de la cabeza.
02
Preparar el caldo
Pon una olla grande al fuego con abundante agua, las hojas de laurel y sal gruesa.
03
Asustar el pulpo
Cuando el agua hierva con fuerza, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces, sacándolo unos segundos entre cada inmersión.
04
Cocer el pulpo
Después de la tercera inmersión, déjalo en la olla y cuécelo a fuego medio, manteniendo un hervor suave, entre 35 y 50 minutos. Desde los 35 minutos, comprueba la parte gruesa de un tentáculo con una brocheta o un cuchillo fino; debe ofrecer una ligera resistencia sin resultar correosa.
05
Cortar las patatas
Mientras se cocina el pulpo, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
06
Cocer las patatas
Retira el pulpo y reserva el agua de cocción. Quita el laurel y cuece las patatas en la misma olla durante 15 o 20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Si falta líquido, añade un poco de agua caliente.
07
Escurrir las patatas
Escurre las patatas con cuidado y déjalas reposar un par de minutos para eliminar el exceso de humedad.
08
Cortar y disponer
Corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm y aprovecha también la cabeza, en tiras o trozos pequeños. Coloca primero las patatas en una fuente amplia o tabla y distribuye encima el pulpo.
09
Mezclar el aliño
Mezcla en un recipiente pequeño el aceite de oliva virgen extra con el pimentón dulce y el pimentón picante. Hazlo fuera del fuego para que el pimentón no se queme.
10
Aliñar y salar
Riega las patatas y el pulpo con el aceite sazonado. Añade la sal fina de manera uniforme y ajusta con moderación después de probar una patata.
11
Servir inmediatamente
Sirve el pulpo caliente, con las patatas aún templadas y el aceite perfumado extendido por la superficie. No añadas limón, cebolla, ajo ni otras salsas si deseas mantener esta versión tradicional.

Consejo de cocina

Descongela el pulpo lentamente en el frigorífico para favorecer una textura tierna.
Comprueba la cocción pinchando la parte más gruesa de un tentáculo; el tiempo depende del tamaño y la textura de la pieza.
Cocer las patatas en el caldo del pulpo aporta un sabor más profundo y marinero.
Evita remover las patatas constantemente para que no se rompan.
Añade el pimentón al aceite fuera del fuego, ya que puede quemarse y volverse amargo.
Si prefieres un aliño suave, sustituye la media cucharadita de pimentón picante por media cucharadita adicional de pimentón dulce.