Platos Tradicionales Chilenos
Brazo de Reina - Receta Chilena
Prepara un clásico de la repostería chilena: un bizcocho delgado, suave y flexible, enrollado con una generosa capa de manjar y terminado con azúcar flor. Una receta casera ideal para acompañar el café y compartir en familia.
El Brazo de Reina es un rollo dulce tradicional de Chile, elaborado con un bizcocho liviano y relleno de manjar, también conocido como dulce de leche o arequipe. La clave para que quede flexible está en no sobrehornear el bizcocho y enrollarlo cuando todavía está tibio.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 huevos grandes, separados en claras y yemas
- ✓120 g de azúcar
- ✓120 g de harina de trigo sin polvos de hornear
- ✓1 cucharadita de esencia de vainilla
- ✓1 pizca de sal
- ✓250 g de manjar, dulce de leche o arequipe
- ✓1 cucharada de mantequilla para engrasar la bandeja
- ✓Azúcar flor, azúcar glas o azúcar impalpable, para decorar
- ✓Papel para hornear
02
Preparación paso a paso
- 01
Precalienta el horno a 180 °C, o 350 °F, con calor arriba y abajo.
- 02
Engrasa una bandeja rectangular de aproximadamente 30 × 40 cm con la mantequilla y cúbrela con papel para hornear. Extiende bien el papel para evitar pliegues.
- 03
Coloca las claras en un recipiente limpio y seco. Añade la pizca de sal y bátelas a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma.
- 04
Incorpora poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante que forme picos suaves y firmes.
- 05
En otro recipiente, bate las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla hasta que la mezcla se vea más clara, cremosa y ligeramente espesa.
- 06
Incorpora las yemas al merengue en dos o tres tandas. Hazlo con una espátula y movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba para conservar el aire de las claras.
- 07
Tamiza la harina directamente sobre la mezcla en dos partes. Integra con movimientos envolventes, solo hasta que no queden rastros de harina.
- 08
Vierte la masa en la bandeja preparada y distribúyela con una espátula hasta formar una capa pareja, especialmente en las esquinas.
- 09
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada, el centro rebote al tocarlo suavemente y los bordes comiencen a separarse del papel.
- 10
Mientras se hornea, extiende un paño de cocina limpio y seco sobre la mesa. Al sacar el bizcocho del horno, voltéalo con cuidado sobre el paño y retira lentamente el papel para hornear, comenzando desde una esquina.
- 11
Con ayuda del paño, enrolla el bizcocho desde uno de los lados largos. Déjalo reposar enrollado durante unos 10 minutos para que adquiera memoria y flexibilidad.
- 12
Desenrolla con cuidado y extiende el manjar sobre toda la superficie, dejando aproximadamente 1 cm libre en los bordes. Si está muy firme, suavízalo con una cuchara.
- 13
Vuelve a enrollar el bizcocho con el manjar dentro, comenzando por el mismo lado. Aprieta suavemente para formar un rollo compacto sin aplastarlo.
- 14
Coloca el Brazo de Reina con la unión hacia abajo y déjalo reposar unos minutos. Para obtener cortes más definidos, refrigéralo entre 30 y 60 minutos antes de servir.
- 15
Espolvorea azúcar flor sobre la superficie. Recorta los extremos y corta porciones con un cuchillo de sierra, limpiando la hoja entre cada corte.
- 16
Conserva el Brazo de Reina cubierto en el refrigerador hasta dos días. Déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.
- No sobrehornees el bizcocho: debe quedar apenas dorado y flexible.
- Integra la harina con movimientos envolventes para conservar el aire de las claras.
- Utiliza un recipiente completamente limpio y seco para batir las claras; los restos de grasa o yema pueden impedir que monten bien.
- Enrolla el bizcocho cuando todavía esté tibio para reducir el riesgo de que se quiebre.
- Si el manjar está muy firme, suavízalo con una cuchara antes de extenderlo. No le agregues agua, leche ni otros ingredientes.
- Deja aproximadamente 1 cm libre en los bordes para evitar que el relleno se escape al enrollar.
- Refrigera el rollo entre 30 y 60 minutos si quieres porciones más limpias y definidas.
- Si el bizcocho se agrieta ligeramente, el azúcar flor ayudará a disimular las pequeñas imperfecciones.