Platos Tradicionales Chilenos
Calzones Rotos: Receta Chilena
Prepara unos auténticos calzones rotos chilenos: dulces fritos, dorados y tiernos por dentro, con el aroma fresco de la ralladura de naranja y una generosa capa de azúcar flor. Una receta casera ideal para acompañar la once, el desayuno o una merienda con té o café.
Los calzones rotos son un clásico de la repostería casera chilena. Su masa fina se corta en rectángulos, se atraviesa por el centro y se fríe hasta quedar dorada, con bordes ligeramente crujientes y un interior tierno.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de harina de trigo sin preparar
- ✓100 g de azúcar
- ✓2 cucharaditas de polvos de hornear
- ✓1/2 cucharadita de sal
- ✓60 g de mantequilla derretida y tibia
- ✓2 huevos
- ✓120 ml de leche
- ✓Ralladura fina de 1 naranja
- ✓1 litro de aceite vegetal para freír
- ✓100 g de azúcar flor para terminar
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca la harina en un bol grande. Añade el azúcar, los polvos de hornear y la sal, y mezcla para distribuir uniformemente los ingredientes secos.
- 02
En otro recipiente, bate ligeramente los huevos. Incorpora la mantequilla derretida y tibia, la leche y la ralladura fina de naranja.
- 03
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla líquida. Remueve primero con una cuchara y luego amasa con las manos limpias durante unos cinco minutos, hasta obtener una masa suave, compacta y que no se pegue demasiado.
- 04
Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
- 05
Divide la masa en dos partes. Enharina ligeramente la mesa y estira cada porción con un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 3 milímetros de grosor.
- 06
Corta la masa en rectángulos de unos 10 centímetros de largo por 4 o 5 centímetros de ancho.
- 07
Haz un corte longitudinal de unos 4 centímetros en el centro de cada rectángulo. Pasa uno de los extremos por la abertura para formar la forma retorcida característica.
- 08
Calienta el aceite vegetal en una olla amplia y profunda hasta alcanzar entre 170 y 180 °C.
- 09
Fríe los calzones rotos en tandas pequeñas durante 1 a 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cuando estén dorados. Evita llenar demasiado la olla.
- 10
Retíralos con pinzas o una espumadera y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel absorbente.
- 11
Cuando estén tibios, espolvorea generosamente el azúcar flor por ambos lados y sirve.
- La mantequilla debe estar tibia, no caliente, para evitar que cocine los huevos al mezclarlos.
- Ralla solo la parte coloreada de la cáscara de naranja; la parte blanca puede aportar amargor.
- No añadas demasiada harina si la masa se pega, porque los calzones rotos podrían quedar duros.
- El reposo de 20 minutos ayuda a que la masa se relaje y sea más fácil de estirar sin que se encoja.
- La masa debe tener aproximadamente 3 milímetros de grosor: fina, pero suficientemente resistente para manipularla.
- Si no tienes termómetro, prueba el aceite con un pequeño trozo de masa. Debe subir lentamente y formar burbujas alrededor sin oscurecerse de inmediato.
- El aceite frío hará que absorban demasiada grasa; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Fríe en tandas pequeñas para mantener estable la temperatura del aceite.
- El azúcar flor también se conoce como azúcar impalpable o azúcar glas.
- Guárdalos completamente fríos en un recipiente cerrado. Para manipular el aceite usado, déjalo enfriar y viértelo en un recipiente adecuado, nunca por el desagüe.