Platos Tradicionales Peruanos
Causa Limeña de Pollo
Una entrada peruana fresca y colorida, con capas de papa amarilla sazonada con ají amarillo y limón, relleno cremoso de pollo y vegetales, aguacate, huevo cocido y aceitunas negras. Ideal para servir fría y compartir.
La causa limeña de pollo reúne algunos de los sabores más representativos de la cocina peruana en una preparación firme, suave y llena de contrastes. Sigue el reposo en frío para conseguir capas definidas al desmoldar.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de papa amarilla
- ✓4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- ✓Jugo de 4 limones
- ✓3 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de sal para la mezcla de papa
- ✓350 g de pechuga de pollo
- ✓1 zanahoria mediana
- ✓1 tallo de apio
- ✓1/4 de cebolla morada
- ✓180 g de mayonesa
- ✓1/2 cucharadita de sal para cocer el pollo
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓1 aguacate grande
- ✓2 huevos cocidos
- ✓6 aceitunas negras
- ✓Agua, la necesaria para cocer las papas y el pollo
- ✓Papel de cocina reutilizable o plástico apto para alimentos, para forrar el molde
02
Preparación paso a paso
- 01
Lava muy bien las papas, colócalas enteras y con piel en una olla grande, cúbrelas con agua fría y cuécelas sin sal durante 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en el centro.
- 02
Mientras se cocinan las papas, coloca la pechuga de pollo en otra olla junto con la zanahoria pelada, el tallo de apio y la 1/2 cucharadita de sal para el pollo. Cubre con agua y cuece a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho y pueda desmenuzarse.
- 03
Escurre las papas y pélalas mientras aún están calientes, con cuidado de no quemarte. Pásalas por un prensapapas o aplástalas hasta obtener un puré muy fino y sin grumos.
- 04
Deja que el puré pierda un poco de temperatura. Añade la pasta de ají amarillo, el jugo de los limones, el aceite vegetal y la cucharadita de sal para la papa. Mezcla hasta obtener una masa uniforme, maleable y de color amarillo vivo.
- 05
Retira el pollo cocido y deja que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Desmenúzalo en hebras finas. Pica muy pequeño el apio cocido y la cebolla morada; si lo deseas, enjuaga la cebolla con agua fría y escúrrela muy bien. Corta la zanahoria cocida en cubitos pequeños.
- 06
Mezcla en un recipiente el pollo, el apio, la cebolla, la zanahoria, la mayonesa y la pimienta negra. Integra con suavidad para conservar algo de textura.
- 07
Abre el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas finas. Puedes rociarlo con una pequeña parte del jugo de limón ya indicado para ayudar a conservar su color.
- 08
Forra un molde rectangular de aproximadamente 20 x 10 cm con papel de cocina reutilizable o plástico apto para alimentos, dejando sobrantes en los bordes para facilitar el desmolde.
- 09
Extiende la mitad de la masa de papa en el fondo del molde y presiónala suavemente hasta formar una capa compacta y nivelada.
- 10
Distribuye todo el relleno de pollo sobre la papa y extiéndelo hasta las esquinas. Presiona ligeramente para eliminar bolsas de aire. Coloca encima las láminas de aguacate formando una capa pareja.
- 11
Cubre con el resto de la masa de papa, alisa la superficie y presiona con delicadeza para unir las capas. Cubre el molde y refrigéralo durante al menos 1 hora.
- 12
Pela los huevos cocidos y córtalos en cuartos. Cuando la causa esté firme, desmóldala sobre una fuente y retira el papel o plástico con cuidado.
- 13
Decora con los cuartos de huevo cocido y las aceitunas negras. Corta la causa con un cuchillo liso ligeramente humedecido y sírvela fría, pero no helada.
- Trabaja la papa mientras aún está caliente para obtener un puré fino y sin grumos.
- No añadas sal al agua de cocción de las papas; la sal de la receta se reserva para la mezcla de papa y para cocer el pollo.
- Evita sobrecocer la pechuga para que el relleno conserve su cremosidad.
- Escurre muy bien la cebolla después de enjuagarla para no aportar líquido al relleno.
- Refrigera la causa al menos una hora antes de desmoldarla; el reposo ayuda a afirmar las capas.
- Mantén la preparación siempre refrigerada y consúmela dentro de las 24 horas, especialmente por llevar pollo, mayonesa y aguacate.
- La palta es el mismo fruto que el aguacate en distintas regiones.