Platos Tradicionales Chilenos
Cazuela de Pollo Chilena
Prepara una cazuela de pollo chilena abundante y reconfortante, con caldo dorado, papas, zapallo camote, choclo, zanahoria y arroz. Una receta casera de cocción tranquila, ideal para servir bien caliente en un día fresco.
Esta cazuela reúne pollo con hueso, verduras y arroz en una sola olla para crear una comida completa y tradicional de la cocina chilena. Las verduras se incorporan en distintos momentos para que mantengan mejor su forma y el caldo conserve todo su sabor.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 presas de pollo con hueso y piel, aproximadamente 1 kg
- ✓4 papas medianas, peladas
- ✓500 g de zapallo camote, en 4 trozos
- ✓2 choclos, partidos en mitades
- ✓2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- ✓1 cebolla, partida en cuartos
- ✓2 dientes de ajo, picados
- ✓1/4 de taza de arroz
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1/2 cucharadita de comino
- ✓1 cucharadita de sal, más la necesaria para ajustar al final
- ✓1/4 de cucharadita de pimienta negra
- ✓2 litros de agua o caldo de pollo
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1/4 de taza de cilantro fresco, picado
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Preparación paso a paso
- 01
Lava bien las verduras y córtalas en trozos grandes para que resistan la cocción. Si lo deseas, retira la piel del pollo para obtener un caldo más ligero.
- 02
Calienta una olla grande y añade el aceite vegetal. Seca las presas de pollo y dóralas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Si la olla es pequeña, trabaja en dos tandas. No es necesario que el pollo quede completamente cocido en este punto.
- 03
Agrega la cebolla y el ajo. Remueve durante 1 minuto, cuidando que el ajo no se queme.
- 04
Incorpora el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Remueve brevemente para que las especias perfumen el aceite y el pollo.
- 05
Vierte el agua o caldo de pollo y raspa suavemente el fondo de la olla para desprender los sabores dorados. Sube el fuego hasta que comience a hervir y retira la espuma de la superficie.
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Reduce el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina el pollo durante 20 minutos, manteniendo un hervor suave.
- 07
Añade las papas, las zanahorias y los trozos de choclo. Acomódalos entre las presas para que queden cubiertos por el caldo. Cocina durante 15 minutos más.
- 08
Incorpora el zapallo camote y el arroz. Comprueba que haya suficiente líquido; si algún ingrediente sobresale, agrega un poco de agua caliente.
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Continúa la cocción durante 15 a 20 minutos, hasta que las papas se atraviesen fácilmente con un cuchillo, el arroz esté tierno y el pollo alcance al menos 74 °C en la parte más cercana al hueso.
- 10
Prueba el caldo y ajusta la sal al final. Si está demasiado espeso, añade agua caliente; si está muy ligero, hiérvelo destapado durante unos minutos. Retira la cebolla si prefieres una presentación más limpia.
- 11
Sirve en cada plato una presa de pollo, una papa, un trozo de zapallo, media mazorca de choclo y zanahoria. Reparte el arroz, vierte abundante caldo y termina con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.
- Mantén un hervor suave para evitar que las verduras se rompan y para obtener un caldo menos turbio.
- Agrega el zapallo y el arroz más tarde, ya que necesitan menos tiempo de cocción que el pollo y las papas.
- No revuelvas constantemente la olla después de añadir las verduras, así conservarán mejor su forma.
- Comprueba que el pollo alcance una temperatura interna mínima de 74 °C, especialmente cerca del hueso.
- El choclo también puede llamarse mazorca o maíz fresco.
- El zapallo camote puede sustituirse por una calabaza anaranjada de textura firme.
- Si usas pechugas deshuesadas, reduce el tiempo de cocción para evitar que se sequen.
- Puedes acompañar la cazuela con pan para aprovechar el caldo.