Prepara Milcao Chilote, un clásico de Chile

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Preparación paso a paso

1. 01

   Lava muy bien las papas destinadas a cocerlas. Ponlas en una olla con suficiente agua y cocínalas con piel durante 25 a 35 minutos, hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.

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   Mientras se cocinan las papas, pela las papas crudas y rállalas por la parte fina del rallador.

3. 03

   Pasa la papa rallada a un paño de cocina limpio o a una tela fina y exprímela con fuerza sobre un recipiente para retirar la mayor cantidad posible de líquido. También puedes usar un colador y presionar con una cuchara. Reserva la pulpa exprimida aparte.

4. 04

   Deja reposar unos minutos el líquido extraído. Si se deposita almidón en el fondo, retira con cuidado el agua de la superficie y reserva ese almidón para reincorporarlo a la mezcla si deseas una masa más ligada.

5. 05

   Cuando las papas cocidas estén tiernas, escúrrelas y espera unos minutos. Pélalas mientras aún están tibias y aplástalas con un prensapapas o un tenedor hasta obtener un puré liso y sin grandes trozos.

6. 06

   Incorpora al puré la papa cruda exprimida y la 1½ cucharadita de sal. Mezcla primero con una cuchara y después con las manos limpias hasta obtener una masa húmeda, pero moldeable y capaz de mantenerse unida al presionarla.

7. 07

   Corta los chicharrones en trozos pequeños. Puedes reservar algunos para colocarlos en el centro de cada milcao y mezclar el resto con la masa.

8. 08

   Divide la masa en ocho porciones. Forma una bola con cada porción y aplánala hasta obtener un disco de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

9. 09

   Coloca parte de los chicharrones en el centro de cada disco, cierra la masa alrededor y vuelve a aplanar suavemente. Como alternativa, mezcla todos los chicharrones directamente con la masa antes de formar los milcaos.

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    Calienta una sartén amplia a fuego medio y añade las 4 cucharadas de aceite vegetal. Cuando esté caliente, coloca los discos dejando espacio entre ellos.

11. 11

    Cocina los milcaos durante 5 o 6 minutos por el primer lado, hasta que se forme una corteza dorada. Dales la vuelta con una espátula ancha y cocínalos otros 5 o 6 minutos.

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    Mantén el fuego medio para que se doren sin quemarse y se calienten bien en el centro. Si son especialmente gruesos, baja un poco el fuego y tapa la sartén durante un par de minutos; retira la tapa al final para conservar la corteza.

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    Sirve los milcaos calientes, solos o como acompañamiento de carnes, guisos y otras preparaciones de la cocina chilota.