Platos Tradicionales Chilenos
Charquicán de Cochayuyo Chileno
Un guiso chileno espeso y reconfortante que combina cochayuyo hidratado, papas, zapallo y verduras con un huevo de yema cremosa por encima.
Este charquicán de cochayuyo reúne productos del mar y de la tierra en una preparación casera de textura rústica y sabor profundo. El cochayuyo requiere un remojo prolongado antes de incorporarlo al guiso.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓150 g de cochayuyo seco
- ✓800 g de papas
- ✓400 g de zapallo camote o zapallo anaranjado
- ✓1 cebolla grande
- ✓2 dientes de ajo
- ✓1 zanahoria
- ✓1 taza de arvejas verdes
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
- ✓1/2 cucharadita de comino molido
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓4 tazas de agua o caldo de verduras sin sal
- ✓4 huevos
02
Preparación paso a paso
- 01
Hidratar el cochayuyo
Coloca el cochayuyo en un recipiente grande, cúbrelo con agua fría y déjalo en remojo entre 8 y 12 horas. Para suavizar su sabor marino, puedes cambiar el agua una vez.
- 02
Cortar el cochayuyo
Escurre y enjuaga el cochayuyo hidratado. Córtalo en trozos pequeños y retira las partes demasiado duras. No añadas sal al agua de remojo.
- 03
Preparar las verduras
Pela las papas y el zapallo, y córtalos en cubos medianos de tamaño parecido. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas. Pica la cebolla en cubos pequeños y el ajo finamente.
- 04
Preparar el sofrito
Calienta una olla amplia a fuego medio y añade el aceite. Incorpora la cebolla y la zanahoria con una pizca de la sal medida. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo, el ají de color, el comino y el orégano, y remueve durante 30 segundos.
- 05
Integrar el cochayuyo
Añade el cochayuyo troceado y mézclalo con el sofrito durante 2 minutos. El ají de color también puede sustituirse por pimentón dulce; evita cambiarlo por ají picante en la misma cantidad.
- 06
Cocer la base
Incorpora las papas, el zapallo y el agua o caldo de verduras. Añade el resto de la sal y la pimienta. El líquido debe cubrir casi todos los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 07
Añadir las arvejas
Cuando las papas estén casi tiernas, agrega las arvejas. Cocina unos 8 minutos si son frescas o congeladas; si son en conserva, escúrrelas y añádelas durante los últimos 3 minutos.
- 08
Espesar el guiso
Comprueba que la papa y el zapallo estén muy blandos. Retira la tapa y aplasta suavemente solo una parte con un prensapapas o una cuchara de madera. Si está demasiado líquido, cocínalo destapado unos minutos; si está seco antes de terminar, incorpora agua caliente gradualmente.
- 09
Cocinar los huevos
Prepara los huevos en una sartén aparte, fritos o a la plancha, procurando que la clara quede cuajada y la yema cremosa.
- 10
Reposar el charquicán
Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sal solo si es necesario.
- 11
Servir con huevo
Sirve una porción generosa de charquicán en cada plato y coloca un huevo encima, dejando la yema visible.
- 12
Disfrutar y recalentar
Rompe la yema justo antes de comer. Si recalientas el guiso, añade un poco de agua caliente para recuperar su cremosidad.
- Deja el cochayuyo en remojo entre 8 y 12 horas y cambia el agua si deseas un sabor más suave.
- Aplasta solo una parte de las papas y el zapallo para conservar una textura rústica.
- Si el guiso se espesa demasiado al recalentarlo, agrega un poco de agua caliente.
- El ají de color también se conoce como pimentón dulce.
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