Platos Tradicionales Chilenos

Paila Marina Chilena: la auténtica receta de Chile

Name: Paila Marina Chilena: la auténtica receta de Chile
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Chile
Ingredients: 1 litro de caldo de pescado o fumet; 400 g de pescado blanco firme, como merluza, reineta o corvina; 200 g de choritos o mejillones limpios; 200 g de almejas bien lavadas; 200 g de camarones crudos pelados; 200 g de calamar limpio, cortado en anillos; 1 cebolla grande picada fina; 2 dientes de ajo picados; 2 tomates maduros rallados o picados, sin el pedúnculo; 120 ml de vino blanco seco; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharadita de comino molido; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Cilantro fresco picado; 1 limón cortado en gajos

Prepara una auténtica paila marina chilena: un caldo humeante y lleno de sabor, con pescado blanco, camarones, choritos, almejas y calamar. El sofrito de tomate, las especias y el vino blanco crean una base aromática perfecta para disfrutar con pan rústico y limón.

Preparación20 min

Cocción25 min

Total45 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta receta tradicional de la costa de Chile combina productos del mar en un caldo claro, concentrado y reconfortante. La clave está en respetar el orden de incorporación y los tiempos de cocción para que cada marisco conserve su textura.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 litro de caldo de pescado o fumet
✓400 g de pescado blanco firme, como merluza, reineta o corvina
✓200 g de choritos o mejillones limpios
✓200 g de almejas bien lavadas
✓200 g de camarones crudos pelados
✓200 g de calamar limpio, cortado en anillos
✓1 cebolla grande picada fina
✓2 dientes de ajo picados
✓2 tomates maduros rallados o picados, sin el pedúnculo
✓120 ml de vino blanco seco
✓2 cucharadas de aceite
✓1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
✓1/2 cucharadita de orégano seco
✓1/2 cucharadita de comino molido
✓Sal al gusto
✓Pimienta negra al gusto
✓Cilantro fresco picado
✓1 limón cortado en gajos

Preparación paso a paso

01
Revisa las almejas y los choritos: deben estar cerrados o cerrarse al darles un pequeño golpe. Lávalos muy bien y desecha, después de la cocción, cualquiera que permanezca cerrado. Si utilizas mariscos congelados, descongélalos en el refrigerador y escúrrelos bien.
02
Seca el pescado con papel de cocina y córtalo en trozos grandes, de unos 4 cm. Sazónalo ligeramente con sal y pimienta.
03
Calienta una olla amplia y profunda a fuego medio. Añade el aceite y sofríe la cebolla durante 4 o 5 minutos, hasta que esté transparente y tierna.
04
Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, removiendo para que perfume el aceite sin quemarse.
05
Incorpora el ají de color, el orégano y el comino. Remueve durante unos segundos para despertar sus aromas.
06
Añade los tomates y cocina entre 5 y 7 minutos, hasta obtener una base espesa y ligeramente brillante.
07
Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja hervir durante 2 minutos para que se evapore parte del alcohol.
08
Agrega el caldo de pescado y lleva la preparación a un hervor suave. Prueba el líquido y ajusta la sal y la pimienta con cuidado.
09
Cuando el caldo empiece a burbujear suavemente, incorpora los choritos y las almejas. Tapa la olla y cocina durante 4 minutos, hasta que comiencen a abrirse.
10
Destapa, añade los anillos de calamar y cocina durante 3 minutos más.
11
Incorpora los trozos de pescado y cocina entre 4 y 5 minutos, según su grosor. Evita revolver con fuerza; mueve la olla suavemente para no romper los ingredientes.
12
Cuando el pescado esté opaco y se deshaga ligeramente al tocarlo con un tenedor, añade los camarones. Cocínalos entre 2 y 3 minutos, hasta que estén rosados y firmes.
13
Apaga el fuego, prueba el caldo y ajusta la sal solo si es necesario. Incorpora la mitad del cilantro y reserva el resto para servir.
14
Tapa la olla y deja reposar la paila marina durante 2 minutos, sin prolongar la cocción de los mariscos.
15
Sirve inmediatamente en pailas de greda, tazones hondos o platos resistentes al calor. Reparte el pescado, los camarones, el calamar, los choritos y las almejas, y vierte encima abundante caldo.
16
Termina con cilantro fresco y un gajo de limón para que cada persona lo exprima a su gusto. Acompaña con pan rústico si lo deseas.

Consejo de cocina

No cocines los mariscos con concha si están abiertos y no se cierran al golpearlos; desecha también los que permanezcan cerrados después de la cocción.
Añade el pescado y los camarones al final para evitar que se resequen.
Mantén un hervor suave: un hervor fuerte puede romper el pescado y endurecer los mariscos.
Si no utilizas vino blanco, reemplázalo por la misma cantidad de caldo de pescado.
Puedes sustituir parte de los mariscos por jaiba, machas o piure, según disponibilidad.
También puedes utilizar merluza austral, congrio o reineta, siempre que sea un pescado firme y fresco.
La paila marina no necesita crema, harina ni espesantes: su encanto está en el caldo claro y concentrado.
Sirve la preparación bien caliente y acompáñala con pan rústico para aprovechar el caldo.