Platos Tradicionales Chilenos

Descubre cómo preparar Machas a la Parmesana, receta típica de Chile

Name: Descubre cómo preparar Machas a la Parmesana, receta típica de Chile
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Chile
Ingredients: 12 machas grandes y frescas en sus conchas; 60 g de mantequilla sin sal, blanda o a temperatura ambiente; 60 ml de vino blanco seco; 1 limón; 120 g de queso parmesano rallado fino; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 de cucharadita de sal

Prepara unas auténticas machas a la parmesana, una entrada clásica de la cocina chilena con mantequilla, vino blanco, limón y una cobertura dorada de queso parmesano. Un bocado marino sencillo, jugoso y perfecto para servir recién gratinado.

Preparación15 min

Cocción10 min

Total25 min

Porciones4

DificultadFácil

Las machas a la parmesana se preparan tradicionalmente en sus propias conchas y se gratinan hasta que el queso queda fundido y dorado. Sigue esta receta chilena para disfrutar una entrada elegante y llena de sabor.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓12 machas grandes y frescas en sus conchas
✓60 g de mantequilla sin sal, blanda o a temperatura ambiente
✓60 ml de vino blanco seco
✓1 limón
✓120 g de queso parmesano rallado fino
✓1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
✓1/4 de cucharadita de sal

Preparación paso a paso

01
Enjuaga las machas bajo un chorro suave de agua fría para retirar los restos de arena. No las dejes en remojo durante mucho tiempo.
02
Si vienen cerradas, abre las conchas con cuidado usando un cuchillo pequeño. Retira las partes oscuras o los restos que no sean firmes y de color natural. Conserva cada macha en una de sus conchas.
03
Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Coloca las conchas sobre una bandeja estable, acomodándolas muy juntas para que no se muevan.
04
Mezcla en un cuenco la mantequilla blanda con la pimienta negra y la sal.
05
Distribuye una pequeña porción de la mantequilla condimentada sobre cada macha, aproximadamente 5 g por unidad.
06
Vierte 5 ml de vino blanco seco sobre cada macha.
07
Cubre cada unidad con una capa generosa y uniforme de queso parmesano rallado, dejando que se vea un poco del molusco en los bordes.
08
Hornea durante 6 a 8 minutos, hasta que el queso se funda y tome un color dorado, y la carne de la macha quede firme y opaca.
09
Si el queso todavía está pálido, enciende el gratinador durante 1 o 2 minutos. Vigílalo constantemente para evitar que se queme.
10
Retira la bandeja con cuidado y deja reposar las machas durante 1 minuto, porque las conchas estarán muy calientes.
11
Corta el limón en gajos y sirve las machas inmediatamente, con un gajo al lado para añadir unas gotas justo antes de comerlas.

Consejo de cocina

Elige machas con aroma limpio a mar y conchas cerradas o que se cierren al tocarlas.
No cocines las machas de más: deben quedar firmes, jugosas y cubiertas por un queso dorado.
Si utilizas machas congeladas, descongélalas lentamente en el refrigerador y sécalas con papel de cocina antes de prepararlas.
Si las conchas están dañadas o tienen mucha arena, utiliza pequeñas fuentes individuales aptas para horno.
Vigila el gratinador constantemente, ya que el parmesano puede dorarse o quemarse rápidamente.
Trabaja siempre con mariscos bien refrigerados, cocina completamente las machas y no consumas ejemplares con olor desagradable.
Sirve las machas calientes y recién gratinadas. Puedes acompañarlas con pan crujiente para aprovechar la mantequilla y el jugo de las conchas.