Platos Tradicionales Chilenos

Cómo hacer Tomaticán Chileno, una receta tradicional de Chile

Name: Cómo hacer Tomaticán Chileno, una receta tradicional de Chile
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Chile
Ingredients: 500 g de posta negra, asiento o carne de vacuno magra, cortada en tiras delgadas; 4 tomates maduros grandes, pelados y picados; 2 tazas de choclo desgranado, fresco o congelado; 1 cebolla grande cortada en pluma; 2 dientes de ajo finamente picados; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1/2 cucharadita de ají de color o pimentón dulce; 1/2 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 1 taza de caldo de vacuno o agua; 1 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta negra; 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca cortadas en tiras

Prepara un tomaticán chileno jugoso y reconfortante, con carne dorada, tomates maduros, choclo y cebolla en una salsa espesa y llena de sabor casero. Un guiso tradicional perfecto para acompañar con arroz, papas cocidas o pan.

Preparación15 min

Cocción50 min

Total65 min

Porciones4

DificultadFácil

El tomaticán es un clásico de la cocina casera chilena. Su secreto está en dorar bien la carne, cocinar los tomates hasta concentrar su sabor y conseguir una salsa abundante, espesa, pero todavía jugosa.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓500 g de posta negra, asiento o carne de vacuno magra, cortada en tiras delgadas
✓4 tomates maduros grandes, pelados y picados
✓2 tazas de choclo desgranado, fresco o congelado
✓1 cebolla grande cortada en pluma
✓2 dientes de ajo finamente picados
✓2 cucharadas de aceite vegetal
✓1/2 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
✓1/2 cucharadita de comino molido
✓1 cucharadita de orégano seco
✓1 taza de caldo de vacuno o agua
✓1 cucharadita de sal
✓1/4 de cucharadita de pimienta negra
✓1/4 de taza de hojas de albahaca fresca cortadas en tiras

Preparación paso a paso

01
Calienta una olla amplia o una sartén profunda a fuego medio-alto y añade el aceite.
02
Incorpora la carne en una sola capa. Si la olla es pequeña, dórala en dos tandas. Cocina las tiras durante 2 o 3 minutos por lado, solo hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas en un plato.
03
En la misma olla, agrega la cebolla y cocínala durante 5 o 6 minutos, removiendo para aprovechar los jugos dorados del fondo, hasta que esté blanda y ligeramente transparente. Si comienza a pegarse, añade una o dos cucharadas del caldo.
04
Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.
05
Incorpora el ají de color, el comino y el orégano. Remueve rápidamente para que las especias perfumen la base sin quemarse.
06
Agrega los tomates picados, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
07
Devuelve la carne a la olla junto con los jugos del plato. Añade el caldo o el agua, mezcla y lleva la preparación a un hervor suave.
08
Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 15 minutos, hasta que la carne termine de hacerse y quede tierna.
09
Incorpora el choclo y cocina durante 10 o 12 minutos más, sin tapar por completo, hasta que los granos estén tiernos y la salsa se haya reducido. Debe quedar espesa, pero jugosa.
10
Prueba y ajusta la sal al final si es necesario. Apaga el fuego, incorpora la albahaca fresca y mezcla suavemente.
11
Deja reposar el tomaticán durante 5 minutos antes de servir.
12
Sirve bien caliente, con arroz blanco, papas cocidas o pan rústico.

Consejo de cocina

Dora la carne en tandas si la olla es pequeña para evitar que suelte demasiado líquido y conseguir mejor color.
Usa tomates maduros para obtener una salsa más dulce y concentrada. Si tienen mucho líquido, puedes incorporarlo a la preparación.
Si utilizas choclo congelado, puedes añadirlo directamente, aunque es preferible descongelarlo y escurrirlo previamente.
La salsa debe quedar espesa, pero jugosa: si se espesa demasiado, agrega un pequeño chorro de agua; si queda líquida, déjala reducir unos minutos más.
Prueba y corrige la sal al final, especialmente si utilizaste caldo de vacuno.
Puedes preparar una variante con pollo en lugar de vacuno, respetando el mismo orden de cocción y verificando que quede completamente cocido.