Platos Tradicionales Peruanos
Ceviche Peruano con Leche de Tigre
Prepara un auténtico ceviche peruano con leche de tigre: corvina fresca curada brevemente en limón, ají y cilantro, acompañada de cebolla morada, camote dulce y maíz cocido. Una receta vibrante, cítrica y llena de contrastes.
Este ceviche peruano combina pescado blanco firme, leche de tigre fría y guarniciones tradicionales como el camote, el maíz y la lechuga. La clave está en utilizar pescado muy fresco, mantener los ingredientes refrigerados y respetar el tiempo breve de curado para conservar una textura jugosa.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓600 g de corvina fresca, sin piel ni espinas, cortada en cubos de aproximadamente 2 cm
- ✓12 limones verdes
- ✓1 cebolla morada mediana
- ✓1 tallo de apio
- ✓1 trozo pequeño de jengibre fresco
- ✓1 diente de ajo
- ✓1/2 ají limo o 1 rocoto pequeño
- ✓1/4 de taza de hojas de cilantro
- ✓1/2 taza de caldo de pescado frío
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
- ✓1 camote mediano
- ✓1 mazorca de maíz cocida
- ✓4 hojas de lechuga
- ✓Aproximadamente 100 g de recortes limpios de pescado para la leche de tigre, opcionales
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Preparación paso a paso
- 01
Mantén la corvina refrigerada y trabaja con utensilios limpios. Lava los limones, el apio, el jengibre, el ajo, el ají, el cilantro y la cebolla.
- 02
Cocina el camote hasta que esté tierno y déjalo enfriar. Cuece también la mazorca de maíz, retira los granos y resérvalos.
- 03
Pela el camote frío y córtalo en rodajas gruesas o medias lunas. Lava y seca las hojas de lechuga, y colócalas en los recipientes donde servirás el ceviche.
- 04
Exprime 8 limones con suavidad para evitar extraer amargor de la parte blanca de la cáscara.
- 05
Coloca el jugo de limón en una licuadora junto con el apio troceado, el jengibre pelado, el ajo, la mitad del ají, 2 cucharadas de cebolla morada, 2 cucharadas de cilantro, el caldo de pescado frío, la pimienta blanca y 1/2 cucharadita de sal.
- 06
Añade los recortes de pescado, si los tienes. Licúa durante unos segundos, hasta obtener una mezcla aromática y ligeramente espesa.
- 07
Cuela la mezcla con un colador fino. Prueba la leche de tigre y ajusta con parte de la sal restante o con un poco más de ají, si lo deseas. Resérvala en el refrigerador.
- 08
Corta la cebolla morada en plumas finas. Enjuágala rápidamente con agua fría, si quieres suavizar su intensidad, y escúrrela muy bien.
- 09
Corta el resto del ají en tiras finas. Para reducir el picante, retira sus semillas y venas. Pica también el cilantro restante.
- 10
Coloca la corvina cortada en cubos uniformes en un recipiente frío. Añade la 1/2 cucharadita de sal restante y mezcla con cuidado.
- 11
Incorpora la mitad de la cebolla, el ají cortado y el cilantro picado.
- 12
Exprime los 4 limones restantes sobre el pescado. Añade aproximadamente 3/4 de taza de leche de tigre fría y mezcla suavemente con una cuchara o espátula.
- 13
Deja reposar el pescado entre 5 y 8 minutos para obtener una textura fresca y jugosa. Evita prolongar demasiado el reposo; si lo prefieres más curado, puedes esperar hasta 10 minutos.
- 14
Prueba un cubo y comprueba el equilibrio entre acidez, sal, picante y sabor del pescado. Si falta intensidad, añade un poco más de leche de tigre.
- 15
Sirve el ceviche sobre las hojas de lechuga. Distribuye por encima la cebolla morada, algunas tiras de ají y hojas de cilantro.
- 16
Acompaña cada porción con camote y granos de maíz cocido. Sirve un poco más de leche de tigre alrededor del pescado o aparte.
- 17
Sirve inmediatamente, bien frío y recién preparado.
- Utiliza pescado blanco, firme y muy fresco; también puedes emplear lenguado, mero o lubina.
- Mantén el pescado refrigerado hasta el momento de prepararlo y evita dejarlo a temperatura ambiente.
- Corta los cubos de tamaño uniforme para que se curen de manera pareja.
- El ají limo puede sustituirse por rocoto; ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado.
- No prolongues demasiado el curado: entre 5 y 8 minutos ayuda a conservar una textura jugosa.
- La leche de tigre debe estar fría cuando se mezcle con el pescado.
- Sirve el ceviche inmediatamente y no guardes durante mucho tiempo el pescado ya mezclado con limón.