Platos Tradicionales Chilenos
Chapalele - Receta Chilena
Aprende a preparar chapaleles, el tradicional bocado de papa y harina de Chiloé. Su textura suave y tierna los convierte en un acompañamiento versátil para pescados, mariscos, carnes y guisos caseros.
Los chapaleles son una preparación emblemática de la cocina chilota. Con papas harinosas, harina de trigo, manteca y sal se elabora una masa sencilla que puede cocinarse hervida o al vapor.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kilogramo de papas harinosas
- ✓300 gramos de harina de trigo
- ✓40 gramos de manteca de cerdo
- ✓1 cucharadita y media de sal
- ✓2 a 4 cucharadas de agua tibia, solo si la masa lo necesita
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Preparación paso a paso
- 01
Lava muy bien las papas, pélalas y córtalas en trozos de tamaño parecido.
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Coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y cocínalas a fuego medio-alto hasta que estén completamente tiernas, entre 15 y 20 minutos desde que el agua comienza a hervir.
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Escurre muy bien las papas para retirar el exceso de agua. Pásalas a un bol amplio y aplástalas con un prensapapas o machacador hasta obtener un puré liso.
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Agrega inmediatamente la manteca de cerdo y la sal. Mezcla mientras las papas siguen calientes, hasta integrar la grasa y obtener un puré uniforme.
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Deja reposar el puré unos minutos, hasta que esté tibio y puedas trabajarlo con las manos.
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Incorpora 250 gramos de harina y mezcla primero con una cuchara. Añade poco a poco el resto de la harina, reservando una pequeña parte para ajustar la masa.
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Amasa suavemente hasta obtener una masa blanda, compacta y apenas pegajosa. Si se desarma, añade agua tibia de a una cucharada. Si se pega demasiado, incorpora un poco más de la harina reservada. No amases en exceso.
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Divide la masa en 12 porciones parecidas. Forma bolas y aplástalas hasta obtener discos gruesos, de aproximadamente 1,5 centímetros. También puedes darles una forma ligeramente ovalada.
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Para cocerlos en agua, lleva a hervor una olla amplia con abundante agua y añade una pizca de la sal ya medida. Baja el fuego para mantener una ebullición suave.
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Introduce los chapaleles con cuidado, sin amontonarlos, y cocínalos durante 8 a 10 minutos. Si son muy gruesos, pueden necesitar un par de minutos más.
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Evita removerlos con fuerza durante los primeros minutos. Cuando suban y estén firmes al tocarlos con una cuchara, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir.
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Como alternativa, coloca los chapaleles en una vaporera ligeramente engrasada, dejando espacio entre ellos. Tapa y cocínalos al vapor durante 15 a 20 minutos.
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Sirve los chapaleles calientes como acompañamiento de pescados, mariscos, carnes o guisos. También puedes servirlos solos, con un poco más de manteca o mantequilla por encima.
- Escurre muy bien las papas: el exceso de humedad obliga a añadir más harina y puede producir chapaleles pesados.
- Añade la harina gradualmente y amasa solo hasta que la masa se una.
- Si la superficie se agrieta, humedece apenas tus manos; si se pega, espolvorea una cantidad mínima de harina.
- Mantén una cocción suave para evitar que los chapaleles se golpeen entre sí y se rompan.
- Para cocinarlos al vapor en una vaporera de bambú, coloca debajo una tela limpia o papel de cocina perforado para evitar que se peguen.
- Puedes sustituir la manteca de cerdo por mantequilla, aunque el sabor cambiará ligeramente.
- Para prepararlos con anticipación, forma los discos y mantenlos cubiertos en el refrigerador durante unas horas. También puedes congelarlos separados y cocinarlos directamente, aumentando unos minutos el tiempo de cocción y comprobando que el centro esté tierno.