Platos Tradicionales Chilenos
Chorrillana - Receta Chilena
Una chorrillana chilena abundante y casera para llevar directamente a la mesa: papas fritas doradas, carne de vacuno jugosa, cebolla tierna, longaniza y huevos con la yema cremosa. El clásico de picada perfecto para compartir.
Esta preparación reúne cada elemento por separado y lo sirve en una sola fuente, creando un contraste irresistible entre las papas crujientes, la carne dorada, la cebolla suave, la longaniza y el huevo recién hecho.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kilo de papas
- ✓500 gramos de carne de vacuno en tiras
- ✓2 cebollas grandes
- ✓2 longanizas
- ✓4 huevos
- ✓4 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓Aceite vegetal suficiente para freír las papas, según el recipiente y de forma segura
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Preparación paso a paso
- 01
Lava y pela las papas. Córtalas en bastones de aproximadamente un centímetro de grosor y procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Sécalas muy bien con un paño limpio o papel de cocina.
- 02
Corta las cebollas en pluma y separa sus capas. Retira la piel de las longanizas y córtalas en rodajas gruesas. Corta la carne en tiras delgadas, preferentemente en sentido contrario a las fibras.
- 03
Calienta una sartén grande con una cucharada de aceite vegetal. Añade las rodajas de longaniza y cocínalas a fuego medio durante 5 o 6 minutos, dándoles vuelta hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retíralas y resérvalas. Puedes conservar la grasa que hayan soltado en la sartén.
- 04
En la misma sartén, agrega las cebollas y otra cucharada de aceite si hace falta. Cocínalas a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 8 a 10 minutos, hasta que estén blandas, brillantes y ligeramente doradas. Añade una pizca de la sal indicada y retíralas junto con la longaniza.
- 05
Sube el fuego y agrega otra cucharada de aceite. Cuando la sartén esté bien caliente, incorpora la carne en una sola capa. Si la sartén es pequeña, cocínala en dos tandas. Salpimienta con la sal y la pimienta restantes y cocina las tiras durante 2 o 3 minutos por lado, según su grosor. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.
- 06
Mientras se prepara la carne, calienta suficiente aceite vegetal para freír las papas en una olla profunda o freidora. El aceite debe cubrir las papas sin llenar más de un tercio de la olla. Fríelas en tandas a temperatura media hasta que estén cocidas y pálidas. Retíralas y déjalas reposar unos minutos.
- 07
Aumenta el calor y fríe nuevamente las papas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con la sal reservada.
- 08
Limpia la sartén o utiliza otra antiadherente. Calienta una cucharada de aceite y cocina los huevos fritos, dejando las claras firmes y las yemas suaves. También puedes prepararlos a la plancha para usar menos grasa.
- 09
Coloca las papas recién hechas en una fuente grande y caliente. Distribuye encima la carne, la cebolla y las rodajas de longaniza. Acomoda finalmente los cuatro huevos en la parte superior.
- 10
Sirve de inmediato, mientras las papas están crujientes y las yemas todavía cremosas.
- Seca muy bien las papas antes de freírlas para conseguir un resultado más dorado y crujiente.
- Cocina las papas en tandas y evita amontonarlas para que tengan espacio suficiente para dorarse.
- La doble fritura mejora notablemente la textura de las papas.
- Si la sartén es pequeña, dora la carne en dos tandas para evitar que se cueza en sus propios jugos.
- No cocines demasiado la carne para que conserve su jugosidad.
- Puedes reemplazar la longaniza chilena por chorizo fresco; el resultado tendrá un perfil de sabor ligeramente diferente.
- Para una versión más ligera, prepara las papas al horno o en una freidora de aire con aceite. La textura será algo distinta.
- Coordina los tiempos para freír las papas cerca del final y montar la fuente justo antes de servir.
- Puedes acompañar la chorrillana con ají o una salsa picante aparte, aunque no es necesario añadir salsas.