Platos Tradicionales Peruanos

Descubre cómo preparar Arroz con Pollo Peruano, receta típica de Perú

Name: Descubre cómo preparar Arroz con Pollo Peruano, receta típica de Perú
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 6 presas de pollo, aproximadamente 1 kg; 3 tazas de arroz de grano largo; 1 cebolla roja grande, picada en cubitos; 3 dientes de ajo, finamente picados; 4 cucharadas de pasta de ají amarillo; 1 taza de hojas de cilantro; 1 ½ tazas de cerveza rubia; 4 tazas de caldo de pollo; ½ taza de zanahoria en cubitos; ½ taza de arvejas o guisantes; ½ taza de choclo desgranado; ½ pimiento rojo en tiras; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharadita de comino; ½ cucharadita de pimienta negra; 1 ½ cucharaditas de sal, o al gusto; 2 limones para servir

Un arroz con pollo peruano abundante y aromático, con pollo dorado, arroz suelto, cilantro, ají amarillo, cerveza y verduras. Una receta casera ideal para compartir.

Preparación0 min

Cocción25 min

Total25 min

Porciones6

DificultadMedia

La combinación de cilantro, ají amarillo, cebolla y ajo da identidad a este clásico de la cocina peruana. El reposo final ayuda a conseguir granos más separados y una textura equilibrada.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓6 presas de pollo, aproximadamente 1 kg
✓3 tazas de arroz de grano largo
✓1 cebolla roja grande, picada en cubitos
✓3 dientes de ajo, finamente picados
✓4 cucharadas de pasta de ají amarillo
✓1 taza de hojas de cilantro
✓1 ½ tazas de cerveza rubia
✓4 tazas de caldo de pollo
✓½ taza de zanahoria en cubitos
✓½ taza de arvejas o guisantes
✓½ taza de choclo desgranado
✓½ pimiento rojo en tiras
✓2 cucharadas de aceite vegetal
✓1 cucharadita de comino
✓½ cucharadita de pimienta negra
✓1 ½ cucharaditas de sal, o al gusto
✓2 limones para servir

Preparación paso a paso

01
Enjuagar el arroz
Enjuaga el arroz dos o tres veces, hasta que el agua salga menos turbia, y escúrrelo muy bien.
02
Licuar el cilantro
Procesa las hojas de cilantro con ½ taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa verde uniforme. No añadas agua adicional.
03
Dorar el pollo
Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con el aceite. Sazona las presas con parte de la sal, la pimienta y el comino. Dóralas por todos sus lados durante unos ocho minutos en total, sin cocinarlas completamente. Si la olla es pequeña, hazlo en dos tandas. Retira el pollo y resérvalo.
04
Preparar el aderezo
En la misma olla, cocina la cebolla durante cuatro o cinco minutos, removiendo para aprovechar los trocitos dorados del fondo. Agrega el ajo y cocina un minuto. Incorpora la pasta de ají amarillo y el resto del comino; cocina entre tres y cuatro minutos, hasta que el ají cambie ligeramente de color y pierda su sabor crudo.
05
Reducir la cerveza
Vierte la salsa de cilantro y cocina durante dos minutos, removiendo constantemente. Añade la cerveza rubia y déjala hervir tres minutos para que se reduzca un poco.
06
Integrar el arroz
Incorpora el arroz escurrido y mézclalo con el aderezo durante un minuto, procurando cubrir cada grano.
07
Añadir caldo y verduras
Agrega el caldo, la zanahoria, las arvejas, el choclo y el pimiento rojo. Prueba el líquido y ajusta la sal. Devuelve el pollo a la olla, con las presas parcialmente sumergidas y la parte dorada hacia arriba.
08
Cocinar el arroz
Espera un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina entre veinte y veinticinco minutos. No remuevas el arroz durante la cocción. Si queda firme y se consume el líquido, añade un pequeño chorrito de caldo caliente, tapa y continúa la cocción. Si queda demasiado húmedo, retira la tapa unos minutos a fuego muy bajo.
09
Reposar la preparación
Cuando el arroz esté tierno y el pollo completamente cocido, apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante diez minutos. Comprueba que la parte más gruesa del pollo esté bien cocida y que sus jugos salgan claros.
10
Servir con limón
Suelta el arroz suavemente con un tenedor desde el fondo. Sirve una porción generosa con una presa de pollo y reparte las verduras y el pimiento. Termina con unas gotas de limón.

Consejo de cocina

Dora el pollo sin amontonar las presas; si es necesario, trabaja en dos tandas.
Cocina bien la pasta de ají amarillo antes de incorporar los líquidos.
No remuevas el arroz durante la cocción para evitar que se apelmace.
Deja reposar la olla tapada durante diez minutos antes de servir.
La cerveza rubia puede sustituirse por la misma cantidad de caldo para una versión sin alcohol.
Puedes acompañar el plato con salsa criolla.
Para recalentar, añade una cucharada de caldo a cada porción y conserva la preparación refrigerada.