Cómo hacer Paladín Maestro, una receta tradicional de España

Name: Cómo hacer Paladín Maestro, una receta tradicional de España
Cook time: 7 min
Total time: 7 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 litro de leche entera; 200 g de chocolate negro para postres, de 50 a 60 % de cacao; 30 g de cacao puro sin azúcar; 35 g de azúcar; 25 g de almidón de maíz; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 pizca de sal; 4 churros o porras por persona, para servir

Chocolate a la taza español, espeso y sedoso, con el sabor intenso del cacao y una textura perfecta para mojar churros o porras.

Preparación0 min

Cocción7 min

Total7 min

Porciones4

DificultadFácil

Prepara un Paladín Maestro casero con chocolate negro, cacao puro y almidón de maíz. La cocción lenta y el removido constante ayudan a conseguir una bebida cremosa, brillante y sin grumos.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 litro de leche entera
✓200 g de chocolate negro para postres, de 50 a 60 % de cacao
✓30 g de cacao puro sin azúcar
✓35 g de azúcar
✓25 g de almidón de maíz
✓1 cucharadita de extracto de vainilla
✓1 pizca de sal
✓4 churros o porras por persona, para servir

Preparación paso a paso

01
Picar el chocolate
Corta el chocolate negro en trozos pequeños y lo más uniformes posible para facilitar que se funda.
02
Disolver el almidón
Separa aproximadamente 150 ml de leche fría y disuelve en ella el almidón de maíz con unas varillas hasta eliminar los grumos.
03
Calentar la base
Vierte los 850 ml de leche restantes en una cacerola de fondo grueso. Añade el cacao puro, el azúcar, la vainilla y la sal. Calienta a fuego medio-bajo mientras remueves.
04
Integrar los aromáticos
Remueve con varillas hasta que el cacao quede completamente integrado en la leche caliente.
05
Añadir el chocolate
Cuando la leche desprenda vapor y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, incorpora el chocolate picado y baja un poco el fuego.
06
Fundir lentamente
Continúa removiendo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla quede oscura, uniforme y brillante.
07
Incorporar el almidón
Agita de nuevo la leche fría con almidón y viértela lentamente en la cacerola sin dejar de remover.
08
Espesar la mezcla
Mantén el fuego bajo y remueve durante cuatro o cinco minutos. Evita subir la temperatura para que el chocolate no se pegue ni se espese de forma irregular.
09
Comprobar la textura
Verifica que la varilla deje un camino momentáneo en la crema y que el chocolate caiga formando una cinta suave y continua.
10
Ajustar el espesor
Para una textura más espesa, cocina un minuto adicional a fuego bajo. Si queda demasiado denso, añade un pequeño chorrito de leche caliente y mezcla.
11
Apagar y ajustar
Cuando alcance una consistencia cremosa, apaga el fuego. Prueba con cuidado y ajusta el dulzor solo si lo consideras necesario.
12
Reposar y servir
Deja reposar dos minutos en la cacerola. Templa cuatro tazas gruesas con agua caliente, vacíalas y sécalas; después reparte el chocolate lentamente.
13
Añadir el acompañamiento
Sirve cada taza con churros o porras recién hechos. Las porras son más gruesas y esponjosas, mientras que los churros suelen ser más finos y crujientes.
14
Mantener sin hervir
Si necesitas conservarlo caliente, mantenlo a fuego mínimo y remueve ocasionalmente sin dejar que hierva. Recupera la textura con un poco de leche caliente si se espesa demasiado.
15
Servir inmediatamente
Presenta las tazas bien calientes y disfruta el chocolate mojando los churros o porras.

Consejo de cocina

Disuelve siempre el almidón en leche fría para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo y remueve continuamente para proteger la textura y el sabor.
Si deseas más espesor, prolonga la cocción un minuto; si queda demasiado denso, añade un poco de leche caliente.
Las porras suelen ser más gruesas y esponjosas, mientras que los churros acostumbran a ser más finos y crujientes.
El chocolate está pensado para servirse inmediatamente. No lo recalientes muchas veces para conservar su textura sedosa.