Cómo hacer Tortilla Espanola, una receta tradicional de España

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Preparación paso a paso

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   Cortar las verduras

   Pela, lava y seca las patatas. Córtalas en láminas finas de unos 3 o 4 milímetros. Pela la cebolla y córtala en tiras finas o en plumas.

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   Preparar la cocción

   Calienta una sartén amplia y profunda a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora las patatas y la cebolla con cuidado, procurando que queden casi cubiertas.

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   Sazonar las patatas

   Añade la primera parte de la sal y remueve suavemente para impregnar las verduras. Si la sartén es pequeña, cocina en dos tandas para evitar amontonarlas.

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   Cocinar lentamente

   Cocina las patatas y la cebolla entre 20 y 25 minutos, removiendo cada pocos minutos. Mantén el aceite sin humear y baja el fuego si alguna lámina se dora demasiado pronto. Estarán listas cuando las patatas se rompan fácilmente con la espátula y la cebolla esté muy tierna.

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   Batir los huevos

   Rompe los huevos en un bol grande, añade la sal restante y bátelos hasta obtener una mezcla homogénea, sin incorporar demasiado aire ni formar espuma.

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   Escurrir las verduras

   Retira las patatas y la cebolla con una espumadera y escúrrelas bien. Reserva el aceite para utilizarlo durante el cuajado.

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   Mezclar y reposar

   Incorpora las patatas y la cebolla calientes al bol de los huevos y mezcla con cuidado. Deja reposar la preparación entre 5 y 10 minutos.

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   Preparar la sartén

   Limpia la sartén si contiene restos demasiado oscuros y añade dos cucharadas del aceite reservado. Calienta a fuego medio.

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   Cuajar el primer lado

   Vierte la mezcla de huevo, patata y cebolla y distribúyela con la espátula para formar un grosor uniforme. Cocina durante 3 o 4 minutos, moviendo suavemente la sartén para evitar que se pegue.

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    Dar la vuelta

    Coloca un plato grande y completamente plano sobre la sartén. Sujétalo con firmeza y gira la sartén de una sola vez. Devuelve la tortilla a la sartén deslizándola con cuidado.

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    Cuajar el segundo lado

    Acomoda los bordes con la espátula si es necesario. Cocina otros 2 o 3 minutos para obtener una tortilla jugosa. Para una tortilla más cuajada, baja el fuego y cocina un minuto adicional por cada lado, vigilando que no se reseque.

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    Comprobar el punto

    Mueve ligeramente la sartén. La tortilla debe mantenerse unida, presentar una superficie dorada y conservar un centro que se mueva apenas. Ten en cuenta que seguirá cocinándose con el calor residual.

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    Reposar la tortilla

    Desliza la tortilla sobre un plato limpio y déjala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla.

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    Servir la tortilla

    Sírvela caliente, templada o a temperatura ambiente. También puedes cortarla en cuadrados para compartirla como tapa o preparar un bocadillo con una porción gruesa.