Platos Tradicionales Tailandeses
Curry verde tailandés con pollo
Prepara un curry verde tailandés con pollo, leche de coco, berenjenas, bambú y albahaca tailandesa. Una receta cremosa y aromática, con el equilibrio tradicional entre picante, salado, dulce y notas frescas, servida con arroz jazmín.
Este curry verde tailandés, conocido en Tailandia como kaeng khiao wan, combina pollo jugoso y verduras tiernas en una salsa fluida y perfumada de leche de coco y pasta de curry. La receta está pensada para cuatro personas y se acompaña con arroz jazmín.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- ✓400 ml de leche de coco entera
- ✓50 g de pasta de curry verde tailandés
- ✓1 cucharada de aceite vegetal neutro
- ✓200 g de berenjenas tailandesas
- ✓100 g de brotes de bambú escurridos
- ✓4 hojas de lima makrut o lima kaffir
- ✓15 g de albahaca tailandesa
- ✓1 ½ cucharadas de salsa de pescado
- ✓1 cucharada de azúcar de palma
- ✓150 ml de agua para el curry
- ✓300 g de arroz jazmín
- ✓450 ml de agua para cocer el arroz
02
Preparación paso a paso
- 01
Lava el arroz jazmín con agua fría dos o tres veces, removiéndolo suavemente hasta que el agua salga menos turbia. Escúrrelo y ponlo en una olla con 450 ml de agua.
- 02
Tapa la olla y lleva el arroz a ebullición. En cuanto hierva, baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 12 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.
- 03
Mientras se cocina el arroz, corta los contramuslos de pollo en trozos de unos 3 cm.
- 04
Lava las berenjenas tailandesas, retira el tallo y córtalas en cuartos. Escurre los brotes de bambú, retira los tallos más gruesos de la albahaca y rasga ligeramente las hojas de lima makrut.
- 05
Abre la lata de leche de coco sin agitarla. Retira unas 4 cucharadas de la parte espesa superior y ponlas en una cazuela amplia o un wok a fuego medio. Añade el aceite y calienta hasta que la crema de coco burbujee y se vea brillante. Si la leche está homogénea, utiliza 4 cucharadas igualmente.
- 06
Añade la pasta de curry verde y sofríela durante 2 o 3 minutos, removiendo continuamente, hasta que desprenda su aroma y el aceite empiece a separarse ligeramente en los bordes. Evita que se queme.
- 07
Incorpora el pollo y mézclalo bien con la pasta. Cocínalo durante unos 3 minutos, hasta que la superficie pierda el color rosado.
- 08
Vierte poco a poco el resto de la leche de coco y los 150 ml de agua. Agrega las hojas de lima makrut, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remueve y lleva la mezcla a un hervor muy suave.
- 09
Añade las berenjenas y cocina a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos, manteniendo un burbujeo tranquilo.
- 10
Incorpora los brotes de bambú y continúa la cocción entre 4 y 6 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho y las berenjenas tiernas, pero aún firmes. El pollo no debe presentar zonas rosadas y debe alcanzar al menos 74 °C en el interior.
- 11
Prueba la salsa. Si se ha reducido demasiado, añade una o dos cucharadas del agua caliente de cocción del arroz. Si está demasiado líquida, hiérvela suavemente un par de minutos sin tapar.
- 12
Apaga el fuego, añade la albahaca tailandesa y remueve suavemente hasta que las hojas se marchiten con el calor residual.
- 13
Separa los granos de arroz con un tenedor o una paleta. Sirve el arroz jazmín caliente junto al curry, con abundante salsa, pollo, berenjenas y brotes de bambú. Aparta las hojas de lima makrut al comer.
- Sofríe la pasta de curry para despertar sus aromas, pero remueve continuamente para evitar que se queme.
- Mantén un hervor suave: una ebullición intensa puede separar demasiado la leche de coco y endurecer el pollo.
- Las berenjenas tailandesas pueden sustituirse por 200 g de berenjena común cortada en dados medianos.
- Añade la albahaca al apagar el fuego para conservar mejor su color y aroma.
- Las hojas de lima makrut se utilizan para perfumar la salsa y normalmente se apartan al comer.
- Las pastas de curry comerciales varían en picante y salinidad; prueba la salsa antes de añadir más condimentos.
- La salsa tradicional debe quedar fluida y sedosa, no excesivamente espesa.