Platos Tradicionales Chilenos
Descubre cómo preparar Carbonada Chilena, receta típica de Chile
Una carbonada chilena tradicional, abundante y reconfortante, preparada con carne de vacuno, papas, zapallo y verduras en un caldo sabroso. Un guiso casero, colorido y completo para compartir en familia.
La carbonada chilena es un guiso hogareño elaborado con trozos pequeños de carne, arroz y una combinación de verduras. Esta versión reúne ingredientes tradicionales como papas, zapallo, zanahoria, porotos verdes, arvejas y choclo para crear un plato sustancioso y lleno de sabor.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de carne de vacuno para guiso, cortada en cubos pequeños
- ✓1 cebolla grande, picada
- ✓2 dientes de ajo, finamente picados
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
- ✓1/2 cucharadita de comino molido
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1,5 litros de caldo de vacuno o agua caliente
- ✓4 papas medianas, cortadas en cubos
- ✓300 g de zapallo camote o calabaza, cortado en cubos
- ✓1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- ✓150 g de porotos verdes o judías verdes, troceados
- ✓150 g de arvejas
- ✓150 g de choclo desgranado, fresco o congelado
- ✓4 cucharadas de arroz
- ✓Sal y pimienta negra al gusto
- ✓2 cucharadas de perejil fresco picado
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Preparación paso a paso
- 01
Corta la carne y todas las verduras en cubos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- 02
Calienta una olla grande a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Cuando esté caliente, incorpora la carne en una sola capa. Si es necesario, dórala en dos tandas. Cocina durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede sellada por fuera.
- 03
Añade la cebolla y cocina durante unos 4 minutos, hasta que comience a ponerse transparente.
- 04
Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, vigilando que no se queme.
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Agrega el ají de color o pimentón dulce, el comino y el orégano. Mezcla durante unos segundos para que las especias perfumen el aceite y se adhieran a la carne.
- 06
Vierte el caldo de vacuno caliente y raspa suavemente el fondo de la olla para desprender los sabores dorados. Añade sal y pimienta con moderación.
- 07
Lleva la preparación a ebullición. Cuando comience a hervir, reduce el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante unos 25 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- 08
Incorpora las papas, la zanahoria y el arroz. Remueve suavemente y continúa la cocción durante 15 minutos.
- 09
Añade el zapallo, los porotos verdes, las arvejas y el choclo. Cocina entre 10 y 15 minutos más, hasta que las papas y la zanahoria estén tiernas y el zapallo comience a integrarse al caldo.
- 10
Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta. Si la preparación se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente. Si queda muy líquida, cocina unos minutos destapada.
- 11
Apaga el fuego y deja reposar la carbonada durante 5 minutos.
- 12
Incorpora el perejil fresco picado y mezcla suavemente.
- 13
Sirve la carbonada bien caliente en platos hondos, repartiendo de forma equilibrada la carne, las papas, el zapallo y las demás verduras.
- Dora la carne en tandas si la olla es pequeña para evitar que suelte demasiada agua.
- Si utilizas zapallo congelado, incorpóralo con cuidado porque suele ablandarse más rápido que el fresco.
- Evita revolver demasiado fuerte después de añadir el zapallo para que no se rompa por completo.
- La carbonada debe quedar jugosa y espesa, pero no seca.
- Al recalentarla, incorpora un poco de agua caliente si el arroz ha absorbido demasiado caldo.
- Para guardarla, deja que se enfríe antes de refrigerarla y consúmela dentro de los días siguientes.