Descubre cómo preparar Paella, receta típica de España

Name: Descubre cómo preparar Paella, receta típica de España
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 400 g de pollo troceado; 300 g de conejo troceado; 150 g de judías verdes planas; 120 g de garrofón cocido; 2 tomates maduros rallados; 320 g de arroz redondo; 1,2 litros de agua caliente o caldo suave de pollo; 1 cucharadita de pimentón dulce; Unas hebras de azafrán; 1 ramita pequeña de romero; Sal al gusto

Una paella valenciana de sabor profundo, con pollo, conejo, verduras y arroz suelto coronado por un socarrat dorado. Ideal para compartir directamente desde la paellera.

Preparación0 min

Cocción40 min

Total40 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta versión tradicional combina un sofrito concentrado, un caldo bien sazonado y una cocción sin remover para conseguir granos definidos y una textura uniforme.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
✓400 g de pollo troceado
✓300 g de conejo troceado
✓150 g de judías verdes planas
✓120 g de garrofón cocido
✓2 tomates maduros rallados
✓320 g de arroz redondo
✓1,2 litros de agua caliente o caldo suave de pollo
✓1 cucharadita de pimentón dulce
✓Unas hebras de azafrán
✓1 ramita pequeña de romero
✓Sal al gusto

Preparación paso a paso

01
Organizar los ingredientes
Deja todos los ingredientes listos y utiliza una paellera amplia para que el arroz pueda formar una capa fina. Si es necesario, el garrofón puede sustituirse por judías blancas grandes cocidas y las judías verdes planas por redondas, manteniendo la proporción de verduras.
02
Calentar aceite
Coloca la paellera a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.
03
Dorar las carnes
Sazona el pollo y el conejo con sal. Incorpóralos cuando el aceite esté caliente y dóralos pacientemente, girando los trozos para que tomen color por todos sus lados.
04
Saltear las verduras
Desplaza la carne hacia los bordes. Añade las judías verdes en el centro y saltéalas unos minutos, hasta que se ablanden ligeramente y brillen. Incorpora el garrofón con cuidado para no romperlo.
05
Preparar el sofrito
Abre un espacio en el centro y agrega el tomate rallado. Cocínalo hasta que pierda buena parte del agua, se vuelva espeso y se integre con el aceite, durante aproximadamente 5-8 minutos.
06
Añadir pimentón y líquido
Aparta la paellera del fuego o reduce la intensidad al mínimo. Mezcla rápidamente el pimentón con el sofrito y vierte con cuidado el agua caliente o el caldo.
07
Aromatizar el caldo
Incorpora el azafrán, el romero y una primera corrección de sal.
08
Hervir y sazonar
Sube el fuego hasta que el caldo hierva con fuerza y cocina todo durante unos 15-20 minutos. Prueba el caldo: debe estar ligeramente sabroso; corrige la sal si resulta insípido. Retira el romero para que no domine.
09
Distribuir el arroz
Reparte el arroz formando una cruz y extiéndelo suavemente con una cuchara para dejarlo uniforme.
10
Cocinar sin remover
No remuevas el arroz desde este momento. Mantén el fuego alto durante 8-10 minutos, hasta que el hervor sea constante y absorba parte del caldo; después continúa a fuego medio otros 8-10 minutos.
11
Ajustar el líquido
Si el líquido desaparece demasiado pronto y el arroz sigue duro, añade pequeñas cantidades de agua caliente, nunca fría. El tiempo depende del arroz, la potencia del fuego y el diámetro de la paellera.
12
Formar el socarrat
Cuando casi no quede líquido y el arroz empiece a sonar en el fondo, aumenta el fuego durante 1-2 minutos. Vigila el aroma: debe ser tostado y agradable, nunca quemado.
13
Dejar reposar
Apaga el fuego y deja reposar la paella entre 5 y 10 minutos para que la humedad se distribuya y los granos terminen de asentarse. No uses un paño húmedo; si la proteges con aluminio, colócalo sin apretar.
14
Servir la paella
Sirve directamente desde la paellera, procurando que cada plato incluya arroz, carne y verduras. Puede disfrutarse sola o con unas gotas de limón.

Consejo de cocina

Dora bien el pollo y el conejo para aportar profundidad al caldo.
Cocina el tomate hasta que quede concentrado antes de añadir el pimentón.
Incorpora el pimentón con el fuego bajo y mézclalo rápidamente para evitar que se queme.
Prueba y ajusta el caldo antes de añadir el arroz.
No remuevas la paella durante la cocción para conservar los granos definidos.
Para el socarrat, sube el fuego solo durante 1-2 minutos y vigila atentamente.
Si no encuentras garrofón, puedes usar judías blancas grandes cocidas como adaptación.