Platos Tradicionales Españoles

Descubre cómo preparar Sanjacobo, receta típica de España

Name: Descubre cómo preparar Sanjacobo, receta típica de España
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 8 lonchas grandes de jamón cocido; 8 lonchas de queso que funda bien; 120 g de harina de trigo; 2 huevos; 180 g de pan rallado; 500 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír; 1 pizca de pimienta negra

Sanjacobos caseros con jamón cocido, queso fundido y una cobertura dorada y crujiente. Una receta tradicional española, sencilla de montar y perfecta para servir recién hecha.

Preparación15 min

Cocción15 min

Total30 min

Porciones4

DificultadFácil

Prepara cuatro sanjacobos con ingredientes básicos y disfruta del contraste entre el empanado crujiente y el interior cremoso de jamón y queso.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓8 lonchas grandes de jamón cocido
✓8 lonchas de queso que funda bien
✓120 g de harina de trigo
✓2 huevos
✓180 g de pan rallado
✓500 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír
✓1 pizca de pimienta negra

Preparación paso a paso

01
Montar los sanjacobos
Coloca una loncha de jamón cocido sobre una tabla, añade encima dos lonchas de queso centradas y cubre con otra loncha de jamón. Presiona suavemente los bordes y repite hasta formar cuatro piezas. Si las lonchas son grandes, dóblalas para encerrar mejor el relleno.
02
Sellar los bordes
Comprueba que el queso no sobresalga demasiado. Presiona con los dedos las zonas abiertas para cerrar cada pieza. No hace falta utilizar palillos.
03
Preparar el empanado
Dispón la harina en un plato, bate los huevos con la pimienta negra en otro recipiente y coloca el pan rallado en un tercer plato.
04
Rebozar cada pieza
Pasa cada sanjacobo por la harina, incluidos los laterales, y sacude el exceso. Después cúbrelo completamente con huevo batido y termina con pan rallado, presionando con cuidado para que se adhiera. Puedes repetir una segunda vez el paso del huevo y del pan rallado si quieres una corteza más resistente.
05
Reposar el empanado
Deja reposar los cuatro sanjacobos entre 5 y 10 minutos para que la cobertura se compacte. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén amplia y profunda.
06
Calentar el aceite
Calienta los 500 ml de aceite hasta unos 170-180 °C, sin que llegue a humear. Si no tienes termómetro, comprueba la temperatura con una miga de pan rallado: debe burbujear y dorarse poco a poco.
07
Freír por tandas
Introduce los sanjacobos de uno en uno o de dos en dos, según el tamaño de la sartén. Evita llenarla demasiado para que el aceite no pierda temperatura y la cobertura no absorba grasa en exceso.
08
Dorar ambos lados
Fríe cada pieza aproximadamente 2 o 3 minutos por cada lado. Gírala con unas pinzas o una espátula cuando la superficie esté dorada, buscando una corteza firme y uniforme. Si el queso empieza a salir, baja ligeramente el fuego y retira la pieza cuando termine de dorarse.
09
Escurrir la fritura
Retira los sanjacobos y colócalos sobre una fuente cubierta con papel absorbente. No los apiles para evitar que el vapor ablande el empanado.
10
Servir calientes
Deja reposar cada pieza durante un minuto y sírvela caliente. Al cortarla, el exterior debe estar crujiente y el interior mostrar el jamón con el queso fundido.

Consejo de cocina

No añadas sal: el jamón y el queso ya aportan suficiente sabor.
Elige lonchas de jamón suficientemente grandes para envolver el queso y reducir los bordes abiertos.
Puedes usar queso tierno, edam, gouda u otra variedad que funda bien.
Deja reposar el empanado entre 5 y 10 minutos antes de freír.
Mantén el aceite caliente, pero sin que llegue a humear.
No llenes demasiado la sartén para conservar una fritura crujiente.
Acompaña los sanjacobos con ensalada verde, patatas cocidas, patatas fritas o tomate aliñado.
Si los preparas con antelación, guárdalos tapados en el frigorífico y fríelos justo antes de servir; no los dejes demasiadas horas.
También puedes cocinarlos en el horno o en una freidora de aire, rociando ligeramente la superficie con aceite y dándoles la vuelta a mitad de la cocción. El resultado será diferente al de la fritura tradicional.
Espera un momento antes de comerlos, porque el relleno conserva mucho calor.