Platos Tradicionales Peruanos
Descubre cómo preparar Seco de Res Peruano, receta típica de Perú
Prepara un seco de res peruano tierno y lleno de sabor: un guiso cocinado lentamente con cilantro, ají amarillo y chicha de jora, servido con arroz blanco para aprovechar cada cucharada de su salsa espesa y aromática.
El seco de res es uno de los guisos más queridos de la cocina peruana. La carne se dora y luego se cocina a fuego bajo con un aderezo de cebolla, ajo, ají amarillo, cilantro y chicha de jora hasta quedar suave y cubierta por una salsa concentrada.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de carne de res para guisar, cortada en trozos grandes
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cebolla morada grande, finamente picada
- ✓4 dientes de ajo picados
- ✓3 cucharadas de ají amarillo molido
- ✓1 taza de cilantro fresco licuado con 1/4 de taza de agua
- ✓1 taza de chicha de jora o cerveza rubia
- ✓2 tazas de caldo de res
- ✓1 cucharadita de comino
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1 cucharadita de pimienta negra
- ✓1 1/2 cucharaditas de sal
- ✓2 zanahorias cortadas en rodajas
- ✓1 taza de arvejas
- ✓4 papas amarillas peladas y partidas por la mitad
- ✓4 tazas de arroz blanco cocido, para acompañar
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Preparación paso a paso
- 01
Seca bien los trozos de carne con papel de cocina para favorecer el dorado.
- 02
Calienta una olla grande y de fondo grueso a fuego medio alto. Añade 1 cucharada de aceite y coloca la carne en una sola capa. Dórala durante 2 o 3 minutos por cada lado. Si la olla es pequeña, trabaja en dos tandas. Retira la carne y resérvala.
- 03
Baja el fuego a medio y añade la otra cucharada de aceite. Incorpora la cebolla y sofríela durante 6 u 8 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- 04
Agrega el ajo y cocínalo durante 1 minuto, cuidando que no se queme.
- 05
Incorpora el ají amarillo, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Cocina la mezcla durante 2 minutos.
- 06
Vierte el cilantro licuado y remueve para integrarlo. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que el aderezo tome un color verde intenso y pierda el aroma crudo.
- 07
Regresa la carne a la olla y mézclala con el aderezo. Añade la chicha de jora y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados.
- 08
Deja hervir suavemente durante 3 minutos para que se evapore parte del alcohol. Agrega el caldo de res; el líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne.
- 09
Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne empiece a estar tierna. Remueve suavemente de vez en cuando. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
- 10
Cuando la carne esté casi tierna, incorpora las zanahorias y las papas amarillas. Tapa y cocina durante 20 minutos.
- 11
Añade las arvejas y continúa la cocción entre 8 y 10 minutos más, hasta que las papas puedan atravesarse con un tenedor, las zanahorias estén suaves y las arvejas conserven algo de textura.
- 12
Destapa la olla y prueba la salsa. Ajusta la sal solo si hace falta. Si está muy líquida, deja reducir el guiso unos minutos a fuego medio. Si la carne aún está firme, continúa la cocción a fuego bajo.
- 13
Sirve una porción de arroz blanco con la carne, las papas, las zanahorias y las arvejas. Baña todo con abundante salsa de cilantro y sirve bien caliente.
- Dora la carne en tandas si es necesario para evitar que se cueza en sus propios jugos.
- Puedes sustituir la chicha de jora por cerveza rubia.
- Cocina el guiso a fuego bajo para conseguir una carne tierna y jugosa.
- Si la salsa queda muy líquida, redúcela sin tapa al final; si se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de caldo caliente.
- Si preparas el seco con anticipación, recaliéntalo a fuego bajo con un pequeño chorrito de caldo.
- Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir ayuda a integrar los aromas y vuelve la salsa más sedosa.