Platos Tradicionales Peruanos
Descubre cómo preparar Tallarines Saltados Peruanos, receta típica de Perú
Prepara unos tallarines saltados peruanos llenos de sabor, con carne dorada, verduras ligeramente crujientes y una salsa intensa de sillao, vinagre y salsa de ostión. Una receta chifa abundante y perfecta para compartir en familia.
Los tallarines saltados son un clásico de la cocina peruana de chifa: combinan pasta firme, carne salteada a fuego alto, cebolla morada, tomate, cebolla china y una salsa de inspiración criolla y asiática.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓400 g de tallarines
- ✓500 g de carne de res en tiras finas
- ✓1 cebolla morada grande en plumas gruesas
- ✓2 tomates firmes en gajos
- ✓3 cebollas chinas o cebollines en trozos
- ✓2 dientes de ajo picados
- ✓4 cucharadas de sillao o salsa de soja
- ✓2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ✓1 cucharada de salsa de ostión
- ✓3 cucharadas de aceite vegetal
- ✓½ cucharadita de comino molido
- ✓Sal al gusto
- ✓Pimienta negra al gusto
- ✓¼ de taza de cilantro fresco picado
- ✓Agua abundante para cocinar los tallarines
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Preparación paso a paso
- 01
Pon una olla grande con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor, añade una cantidad moderada de sal y cocina los tallarines siguiendo las indicaciones del paquete, pero retíralos un minuto antes del tiempo recomendado.
- 02
Antes de escurrir la pasta, reserva ¼ de taza del agua de cocción. Escurre los tallarines y déjalos aparte sin enjuagarlos, para conservar parte de su almidón.
- 03
Seca muy bien las tiras de carne con papel de cocina. Sazónalas con el comino, pimienta negra y una pequeña cantidad de sal, teniendo en cuenta que el sillao ya es salado.
- 04
En un recipiente mezcla el sillao, el vinagre de vino tinto y la salsa de ostión. Deja también listos el ajo, la cebolla morada, los tomates y las cebollas chinas.
- 05
Calienta una sartén amplia, una plancha o un wok a fuego alto. Añade una cucharada de aceite y, cuando esté bien caliente, incorpora la mitad de la carne en una sola capa.
- 06
Deja dorar la carne sin moverla durante aproximadamente un minuto y luego saltéala hasta que esté dorada por fuera y todavía jugosa. Retírala y repite el proceso con el resto de la carne, utilizando otra cucharada de aceite si es necesario.
- 07
En la misma sartén añade la última cucharada de aceite y sofríe el ajo durante unos segundos, sin dejar que se queme.
- 08
Incorpora la cebolla morada y saltéala durante uno o dos minutos, hasta que se suavice ligeramente, pero conserve algo de firmeza.
- 09
Agrega los gajos de tomate y los trozos de cebolla china. Saltéalos con movimientos rápidos durante aproximadamente un minuto, hasta que el tomate se caliente y empiece a soltar sus jugos sin deshacerse.
- 10
Devuelve la carne a la sartén y vierte la mezcla de sillao, vinagre y salsa de ostión. Remueve para cubrir todos los ingredientes.
- 11
Incorpora los tallarines cocidos y mezcla con pinzas o dos cucharas grandes, levantando la pasta para distribuir la salsa sin romperla. Si el conjunto está muy seco, añade poco a poco el agua de cocción reservada.
- 12
Mantén el fuego alto durante uno o dos minutos más, hasta que los tallarines absorban los sabores y algunos bordes se doren ligeramente. Prueba y ajusta de sal solo si hace falta.
- 13
Apaga el fuego, añade el cilantro fresco picado y mezcla una última vez.
- 14
Sirve inmediatamente, procurando repartir en cada plato la carne, la cebolla, el tomate y la cebolla china.
- Cocina los tallarines un minuto menos de lo indicado en el paquete para que terminen de hacerse durante el salteado.
- Seca bien la carne y dórala en tandas para evitar que se cueza en sus propios jugos.
- Utiliza fuego alto y una sartén amplia o un wok para conservar mejor las texturas.
- Si no encuentras salsa de ostión, reemplázala por una cucharadita adicional de sillao; el sabor será algo menos intenso.
- Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego, ya que el salteado avanza rápidamente.
- Puedes sustituir la carne de res por pollo o cerdo, cortándolos finamente y asegurando una cocción completa antes de mezclarlos con la pasta.