Platos Tradicionales Españoles

Descubre cómo preparar Tarta De Santiago, receta típica de España

Name: Descubre cómo preparar Tarta De Santiago, receta típica de España
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 250 g de almendra molida; 250 g de azúcar; 5 huevos medianos; La ralladura fina de 1 limón; 1/2 cucharadita de canela molida; 15 g de mantequilla para untar el molde; 1 cucharada de harina de trigo para espolvorear el molde; 30 g de azúcar glas para decorar

Tarta de Santiago tradicional, con una miga tierna y húmeda de almendra, aromas de limón y canela y la característica cruz de Santiago cubierta de azúcar glas.

Preparación15 min

Cocción45 min

Total60 min

Porciones8

DificultadFácil

Este clásico dulce gallego se prepara con almendra molida, azúcar y huevo, sin harina de trigo en la masa. Su superficie dorada y su decoración tradicional lo convierten en un postre emblemático de la repostería española.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓250 g de almendra molida
✓250 g de azúcar
✓5 huevos medianos
✓La ralladura fina de 1 limón
✓1/2 cucharadita de canela molida
✓15 g de mantequilla para untar el molde
✓1 cucharada de harina de trigo para espolvorear el molde
✓30 g de azúcar glas para decorar

Preparación paso a paso

01
Precalentar el horno
Calienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
02
Preparar el molde
Utiliza un molde redondo de unos 22 cm de diámetro. Úntalo con la mantequilla y espolvorea la harina, cubriendo la base y las paredes; retira el exceso.
03
Batir huevos y azúcar
Coloca los huevos y el azúcar en un bol grande. Bate con varillas durante unos minutos, hasta que la mezcla se aclare y quede ligeramente espumosa.
04
Añadir los aromáticos
Incorpora la ralladura fina de limón y la canela molida. Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón para evitar sabores amargos.
05
Incorporar la almendra
Agrega la almendra molida poco a poco y mezcla suavemente con una espátula o con las varillas a velocidad baja, hasta obtener una masa espesa y homogénea.
06
Verter y alisar
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Da un pequeño golpe al molde sobre la encimera para eliminar las burbujas grandes.
07
Hornear la tarta
Hornea durante 35-45 minutos. La superficie debe quedar dorada y, al pinchar el centro con un palillo, este debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
08
Controlar la cocción
Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela suavemente con papel de aluminio durante los últimos minutos. No abras el horno durante los primeros 30 minutos.
09
Reposar en el molde
Saca la tarta del horno y déjala reposar dentro del molde durante unos 10 minutos.
10
Desmoldar y enfriar
Pasa un cuchillo fino por el borde, desmolda la tarta con cuidado sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
11
Colocar la plantilla
Pon una plantilla limpia con forma de cruz de Santiago en el centro de la tarta ya fría.
12
Espolvorear azúcar glas
Cubre toda la superficie con el azúcar glas usando un colador fino.
13
Revelar la cruz
Retira la plantilla verticalmente, sin arrastrarla, para dejar visible el contraste entre la cruz dorada y el azúcar glas.
14
Cortar y servir
Corta la tarta en porciones triangulares. Puedes acompañarla con café, una infusión o un vaso pequeño de licor dulce.

Consejo de cocina

La canela puede omitirse según la tradición familiar sin alterar la estructura de la tarta.
La tarta debe quedar dorada por fuera y ligeramente húmeda por dentro; no es necesario que el palillo salga completamente seco.
Deja que se enfríe por completo antes de desmoldarla, decorarla y cortarla.
Para una versión estrictamente sin gluten, sustituye la harina del molde por almendra molida o utiliza papel de horno en la base y mantequilla en las paredes.
Conserva la tarta completamente fría en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante uno o dos días. Si la refrigeras, déjala reposar unos minutos antes de servir.
La textura y los aromas suelen mejorar después de unas horas de reposo.