Platos Tradicionales Chilenos
La Mejor Forma de Hacer Pebre Chileno
Aprende a preparar un pebre chileno fresco, aromático y ligeramente picante, con tomate, cebolla, cilantro, ají, vinagre, limón y aceite. Una salsa casera con textura y acidez equilibradas para acompañar pan, empanadas, asados, papas y pescados.
El pebre chileno es una salsa tradicional que se sirve en la mesa como acompañamiento. La clave está en picar los ingredientes finamente, conservar los trozos visibles y dejar reposar la mezcla para que se integren sus sabores.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 tomates maduros pero firmes, aproximadamente 500 g
- ✓1 cebolla blanca mediana, aproximadamente 150 g
- ✓1 ají verde fresco, como ají verde chileno, serrano suave o jalapeño
- ✓1 diente de ajo
- ✓1/2 taza de cilantro fresco picado
- ✓3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva suave
- ✓2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ✓Jugo de 1/2 limón
- ✓1/2 cucharadita de sal
- ✓1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
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Preparación paso a paso
- 01
Lava muy bien los tomates, el ají y el cilantro.
- 02
Corta los tomates en cuartos, retira la parte dura del tallo y elimina una parte de las semillas y del exceso de líquido. No es necesario dejarlos completamente secos.
- 03
Pica los tomates en cubos pequeños y regulares, de aproximadamente medio centímetro. Colócalos en un bol amplio.
- 04
Pela la cebolla y pícala muy finamente. Si su sabor es demasiado intenso, enjuágala brevemente con agua fría, escúrrela muy bien y sécala antes de usarla.
- 05
Retira el tallo del ají. Para un pebre moderadamente picante, quita las semillas y las venas interiores; para una preparación más intensa, conserva una parte. Pícalo muy fino.
- 06
Pica el diente de ajo lo más finamente posible.
- 07
Lava y seca el cilantro. Separa la mayor parte de los tallos gruesos y pica las hojas junto con los tallos tiernos.
- 08
Añade al bol la cebolla, el ají, el ajo y el cilantro junto con los tomates.
- 09
Incorpora la sal, la pimienta negra, el vinagre de vino blanco, el jugo de limón y el aceite.
- 10
Mezcla con una cuchara grande, levantando los ingredientes desde el fondo para evitar aplastar el tomate.
- 11
Prueba el pebre y ajusta con prudencia. Si está muy ácido, añade una cucharadita extra de aceite; si le falta intensidad, incorpora gradualmente un poco más de sal o ají.
- 12
Deja reposar la mezcla entre 15 y 30 minutos a temperatura ambiente para que se integren los sabores.
- 13
Vuelve a probar antes de servir y mezcla suavemente. Presenta el pebre en un cuenco y acompáñalo con pan, sopaipillas, empanadas, papas cocidas, carnes a la parrilla o pescado.
- Retira parte de las semillas y del líquido de los tomates para evitar que el pebre quede demasiado aguado.
- Ajusta las semillas y las venas del ají según el nivel de picor deseado.
- Si no encuentras ají verde chileno, puedes usar serrano o jalapeño y regular la cantidad según su intensidad.
- No tritures los ingredientes: el pebre debe conservar pequeños trozos visibles y una textura fresca.
- Deja reposar la mezcla entre 15 y 30 minutos, pero evita prepararla muchas horas antes para conservar mejor el color y el aroma del cilantro.
- Si necesitas guardarlo, cúbrelo y refrigéralo. Déjalo unos minutos fuera del refrigerador y mézclalo suavemente antes de servir.
- La receta rinde aproximadamente dos tazas de pebre.