Platos Tradicionales Peruanos
La mejor receta de Arroz Chaufa Peruano al estilo de Perú
Prepara un arroz chaufa peruano casero con arroz suelto, pollo dorado, huevo, vegetales y el característico aroma de la cocina chifa. Una receta práctica para aprovechar arroz frío y servir una comida abundante para toda la familia.
Este arroz chaufa de pollo combina la técnica del salteado a fuego alto con sabores clásicos de la cocina peruana y china. El secreto está en usar arroz cocido frío, trabajar con la sartén bien caliente y añadir los ingredientes sin sobrecargarla.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓600 g de arroz blanco cocido y frío
- ✓300 g de pechuga de pollo cortada en cubos pequeños
- ✓3 huevos
- ✓4 cebollines o cebollas chinas
- ✓1 pimiento rojo pequeño
- ✓2 dientes de ajo
- ✓1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- ✓4 cucharadas de salsa de soja
- ✓1 cucharada de salsa de ostión
- ✓3 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de aceite de sésamo
- ✓½ cucharadita de pimienta negra
- ✓Sal, solo si hace falta
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Preparación paso a paso
- 01
Separa las partes verdes y blancas de los cebollines. Corta las partes blancas en rodajas finas y reserva las verdes para el final. Corta el pimiento en cubos pequeños, pica el ajo y deja listo el jengibre rallado.
- 02
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y distribúyela por la base.
- 03
Bate los 3 huevos con una pizca de sal, viértelos en la sartén y cocínalos hasta que cuajen sin resecarse. Remueve para formar trozos pequeños, retira y reserva.
- 04
Vuelve a calentar la sartén y añade otra cucharada de aceite. Incorpora el pollo en una sola capa. Déjalo reposar 1 minuto para que se dore y luego saltéalo durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que esté dorado por fuera y completamente cocido. Si la sartén es pequeña, cocínalo en dos tandas. Retira y reserva junto con el huevo.
- 05
Añade la última cucharada de aceite. Incorpora las partes blancas del cebollín, el pimiento, el ajo y el jengibre. Saltea durante 1-2 minutos, hasta que desprendan su aroma y el pimiento conserve un ligero punto crujiente.
- 06
Separa suavemente el arroz frío con las manos o un tenedor y añádelo a la sartén. Saltea levantándolo y volteándolo, sin aplastarlo. Si es necesario, trabaja en dos tandas para mantenerlo suelto.
- 07
Cuando el arroz esté caliente, vierte la salsa de soja y la salsa de ostión por el borde caliente de la sartén. Mezcla rápidamente hasta que el color quede uniforme.
- 08
Devuelve el pollo y el huevo reservados a la sartén. Añade la pimienta negra y mezcla durante un par de minutos para distribuir bien todos los ingredientes.
- 09
Prueba el chaufa antes de añadir sal, ya que las salsas ya contienen sodio. Ajusta únicamente si hace falta.
- 10
Apaga el fuego. Añade el aceite de sésamo y las partes verdes del cebollín. Mezcla una última vez.
- 11
Sirve inmediatamente, bien caliente. Puedes presentarlo en una fuente grande o formar cada porción con un tazón pequeño.
- Utiliza arroz cocido del día anterior, frío, seco y bien separado para evitar que el chaufa quede apelmazado.
- Cocina a fuego alto y evita llenar demasiado la sartén; así los ingredientes se doran en lugar de hervirse.
- No quemes el ajo, porque puede aportar un sabor amargo.
- Añade el aceite de sésamo al final para conservar mejor su aroma tostado.
- Prueba antes de añadir sal, porque la salsa de soja y la salsa de ostión ya son saladas.
- Puedes servir el ají peruano o la salsa de ají aparte para que cada persona ajuste el picor.
- El pollo puede sustituirse por cerdo, carne, camarones o más verduras, respetando los tiempos de cocción correspondientes.