Platos Tradicionales Chilenos

La mejor receta de Cancato de Salmón Chilote al estilo de Chile

Name: La mejor receta de Cancato de Salmón Chilote al estilo de Chile
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Chile
Ingredients: 4 porciones de salmón con piel, de 200 g cada una; 2 tomates maduros; 1 cebolla mediana; 2 longanizas; 150 g de queso mantecoso o mozzarella; 2 dientes de ajo; Jugo de 1 limón; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de orégano seco; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra

Prepara un auténtico cancato de salmón chilote al horno, cubierto con tomate, cebolla, longaniza y queso gratinado. Una receta sureña, jugosa y reconfortante, ideal para compartir en familia.

Preparación15 min

Cocción25 min

Total40 min

Porciones4

DificultadFácil

El cancato es una preparación tradicional asociada especialmente con Chiloé, en el sur de Chile. En esta versión, el salmón se hornea con vegetales, longaniza y queso hasta quedar tierno, aromático y gratinado.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 porciones de salmón con piel, de 200 g cada una
✓2 tomates maduros
✓1 cebolla mediana
✓2 longanizas
✓150 g de queso mantecoso o mozzarella
✓2 dientes de ajo
✓Jugo de 1 limón
✓2 cucharadas de aceite
✓1 cucharadita de orégano seco
✓2 cucharadas de perejil fresco picado
✓1 cucharadita de sal
✓1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación paso a paso

01
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Si utilizas ventilador, ajusta la temperatura a 190 °C.
02
Seca muy bien las porciones de salmón con papel de cocina. Colócalas en una fuente para horno con la piel hacia abajo.
03
Mezcla el aceite, el jugo de limón, el ajo finamente picado, la sal, la pimienta y el orégano. Reparte la mezcla sobre la superficie del salmón sin empaparlo demasiado.
04
Corta los tomates en rodajas delgadas y la cebolla en plumas finas. Retira la envoltura de las longanizas y córtalas en rodajas.
05
Distribuye sobre cada porción de salmón las rodajas de tomate, la cebolla y la longaniza, procurando no formar una capa excesivamente gruesa.
06
Cubre la fuente con papel de aluminio, evitando que toque directamente los ingredientes. Hornea durante 15 minutos.
07
Retira con cuidado el papel de aluminio, teniendo precaución con el vapor caliente. Si las porciones son muy gruesas, déjalas entre 3 y 5 minutos adicionales antes de añadir el queso.
08
Cubre cada pieza con el queso mantecoso o la mozzarella. Hornea nuevamente, sin cubrir, durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se funda y comience a dorarse.
09
Si deseas una superficie más tostada, enciende el gratinador durante 1 o 2 minutos al final, vigilando constantemente para que el queso no se queme.
10
Comprueba que el salmón se separe en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor y conserve un centro húmedo y brillante. Si utilizas termómetro, una temperatura interna cercana a 63 °C es una referencia segura.
11
Retira la fuente del horno y deja reposar el cancato durante 3 minutos. Termina con el perejil fresco picado y sirve.

Consejo de cocina

Seca muy bien el salmón antes de aliñarlo para que los condimentos se adhieran mejor.
No dejes el salmón marinando durante mucho tiempo con el limón, porque puede modificar su textura.
Si no encuentras longaniza chilena, utiliza un embutido de cerdo fresco, suave y no demasiado ahumado.
Elige porciones de salmón de grosor similar para que se cocinen al mismo tiempo.
No retires la piel antes de hornear: ayuda a proteger la carne y puede despegarse fácilmente al servir.
Si utilizas salmón congelado, descongélalo por completo dentro del refrigerador y sécalo muy bien antes de sazonarlo.
Vigila el gratinador, ya que el queso pasa rápidamente de dorado a quemado.
Acompaña el cancato con papas cocidas, papas asadas o una ensalada verde. También puedes servirlo solo.
No añadas más sal sin probar, porque la longaniza y el queso ya aportan bastante sabor.