Platos Tradicionales Peruanos
La mejor receta de Chuño al estilo de Perú
Prepara un reconfortante chuño al estilo de Perú: una receta andina cremosa con leche evaporada, queso fresco, huevo y el aroma tradicional del huacatay.
Este chuño peruano combina la textura ligeramente firme del chuño negro rehidratado con un aderezo de cebolla y ajo, una salsa cremosa y trocitos de queso fresco. Es un plato casero, nutritivo y lleno de tradición andina.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓400 g de chuño negro seco
- ✓1,5 litros de agua para remojar y lavar
- ✓500 ml de caldo de verduras
- ✓1 cebolla roja mediana, finamente picada
- ✓2 dientes de ajo, picados
- ✓1 cucharada de aceite vegetal
- ✓250 ml de leche evaporada
- ✓200 g de queso fresco, desmenuzado
- ✓2 huevos
- ✓1 cucharada de huacatay fresco picado
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓Sal al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca el chuño seco en un recipiente amplio, cúbrelo con abundante agua y déjalo en remojo durante toda la noche o por lo menos ocho horas. Si conserva un sabor intenso, cambia el agua una o dos veces durante el remojo.
- 02
Al día siguiente, escurre el chuño y enjuágalo varias veces bajo el chorro de agua. Aprieta suavemente cada pieza para comprobar que esté hidratada. Corta por la mitad las partes que sigan muy duras.
- 03
Pon el chuño limpio en una olla y agrega el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno, pero conserve una ligera firmeza. Escúrrelo, reserva un poco del caldo de cocción y corta los trozos grandes en mitades o cuartos.
- 04
Calienta una sartén amplia o una olla de fondo grueso. Añade el aceite vegetal y, cuando esté caliente, incorpora la cebolla roja con una pizca de sal. Cocínala durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- 05
Agrega el ajo picado y cocínalo durante un minuto más, evitando que se queme.
- 06
Incorpora el chuño cocido al aderezo y mezcla con cuidado para que se impregne de sabor sin romperse.
- 07
Añade la leche evaporada y, si la preparación está demasiado espesa, incorpora poco a poco un chorrito del caldo reservado. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo suavemente.
- 08
Agrega la pimienta y prueba antes de añadir más sal. Incorpora el huacatay picado y mezcla.
- 09
Desmenuza el queso fresco con las manos y agrégalo a la olla. Remueve hasta que se caliente y se integre parcialmente con la leche, manteniendo el fuego bajo.
- 10
Bate los dos huevos en un recipiente pequeño. Retira la olla del fuego momentáneamente y añade los huevos en un hilo fino mientras remueves constantemente.
- 11
Vuelve a colocar la olla a fuego muy bajo y cocina durante 2 o 3 minutos, hasta que el huevo espese ligeramente y se integre en la salsa. Evita que hierva con fuerza.
- 12
Prueba y corrige la sal si es necesario. Si deseas una textura más suelta, añade una o dos cucharadas del caldo reservado. Si quedó demasiado ligera, cocínala un par de minutos más a fuego bajo.
- 13
Apaga el fuego y deja reposar el chuño durante 5 minutos para que absorba parte de la salsa y se asienten los sabores.
- 14
Sirve el chuño bien caliente en platos hondos, repartiendo por igual el queso y la salsa cremosa. Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla.
- Remoja el chuño durante toda la noche y cambia el agua si conserva un sabor muy intenso.
- Cocina el chuño hasta que esté tierno, pero no deshecho, para conservar su textura característica.
- Prueba la preparación antes de añadir más sal, porque el queso fresco puede ser ligeramente salado.
- Incorpora el huevo a fuego muy bajo y evita que la leche hierva con fuerza para mantener una salsa cremosa.
- Si no encuentras huacatay fresco, puedes usar una pequeña cantidad de pasta de huacatay y reducir la sal.
- No sustituyas el chuño negro por fécula de papa, ya que la textura final sería completamente distinta.
- Sirve el plato recién hecho, cuando el aroma del huacatay y la textura cremosa están en su mejor punto.