La mejor receta de Humitas Chilenas al estilo de Chile

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Preparación paso a paso

1. 01

   Separa con cuidado las hojas más grandes y firmes de los choclos, procurando no romperlas. Lávalas con agua fría y déjalas escurrir. Reserva las hojas pequeñas o rasgadas para usarlas como refuerzo.

2. 02

   Desgrana los choclos con un cuchillo sobre una tabla o un recipiente amplio. Trabaja con cuidado y corta cerca de la mazorca.

3. 03

   Pasa los granos por una procesadora o licuadora en tandas pequeñas. Tritúralos hasta obtener una pasta húmeda, cremosa y con algo de textura, sin que quede completamente líquida.

4. 04

   Agrega la leche poco a poco mientras mueles, solo hasta formar una pasta espesa. No añadas más leche de la indicada.

5. 05

   Pica finamente la albahaca. Derrite la mantequilla en una olla amplia o sartén profunda a fuego medio.

6. 06

   Incorpora la cebolla y cocínala durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y tierna, sin dorarla demasiado.

7. 07

   Añade la albahaca, el ají de color, la sal y la pimienta. Cocina durante 1 minuto más para perfumar la mantequilla.

8. 08

   Agrega la pasta de choclo y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo constantemente y raspando suavemente el fondo y las paredes de la olla. La mezcla debe espesar y comenzar a despegarse ligeramente.

9. 09

   Prueba la mezcla y corrige la sal solo si es necesario. Retira la olla del fuego y deja reposar la preparación unos minutos para que baje un poco la temperatura.

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    Para formar cada humita, coloca dos hojas grandes sobre la mesa, una encima de la otra, con las puntas orientadas en sentidos opuestos. Si las hojas son anchas y resistentes, puedes usar una sola.

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    Pon aproximadamente 3/4 de taza de mezcla en el centro de las hojas, formando una porción alargada. No llenes demasiado el envoltorio.

12. 12

    Dobla los lados de las hojas hacia el centro para cubrir el relleno y luego pliega las puntas hacia abajo, formando un paquete rectangular. Ata cada humita con tiras finas de las mismas hojas o con hilo de cocina resistente al calor. Si una hoja se rompe, utiliza otra como refuerzo.

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    Llena una olla grande con agua suficiente para cubrir parcialmente las humitas, sin que el agua sobrepase los paquetes. Acomódalas juntas, idealmente con los pliegues hacia abajo. También puedes cocinarlas en una vaporera, dejando el agua debajo de la rejilla.

14. 14

    Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 35 a 40 minutos. Evita abrirla repetidamente. Si el agua se consume, agrega un poco más de agua caliente por un costado.

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    Comprueba que las hojas estén cocidas y que la masa tenga una textura firme, húmeda y compacta. Retira las humitas y déjalas reposar durante 5 minutos.

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    Quita los hilos con cuidado y sirve las humitas bien calientes, dentro de sus hojas o abiertas sobre el plato. Puedes acompañarlas con ensalada chilena de tomate, cebolla y cilantro.