Platos Tradicionales Españoles
La mejor receta de Marisa Sánchez al estilo de España
Croquetas de jamón serrano con una bechamel suave, cobertura crujiente y un interior cremoso. Una tapa española tradicional que requiere reposo y una fritura breve para lograr una textura equilibrada.
Prepara unas croquetas caseras de jamón con bechamel enriquecida, empanado ligero y fritura controlada. El reposo en frío ayuda a darles forma y a conservar un relleno cremoso.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓80 g de jamón serrano muy picado
- ✓80 g de mantequilla
- ✓800 ml de leche entera
- ✓50 g de cebolla finamente picada
- ✓80 g de harina de trigo para la bechamel
- ✓100 g de harina de trigo para empanar
- ✓2 huevos grandes
- ✓150 g de pan rallado
- ✓750 ml de aceite de oliva suave para freír
- ✓1 pizca de nuez moscada
- ✓1/2 cucharadita de sal
- ✓1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
02
Preparación paso a paso
- 01
Calentar leche y mantequilla
Calienta la leche entera en un cazo a fuego medio, sin que llegue a hervir. Mientras tanto, derrite lentamente la mantequilla en una cazuela amplia.
- 02
Pochar cebolla y harina
Añade la cebolla y cocínala durante 6 o 7 minutos, hasta que esté transparente y tierna, sin dorarse. Incorpora los 80 g de harina y remueve durante 2 minutos para cocinarla.
- 03
Incorporar la leche
Vierte la leche caliente poco a poco, en varias tandas, mientras remueves constantemente. Mantén el fuego medio-bajo hasta que la mezcla quede lisa; después añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- 04
Sazonar la bechamel
Mezcla los condimentos con la bechamel una vez incorporada toda la leche.
- 05
Cocinar hasta espesar
Cocina la bechamel entre 12 y 15 minutos, removiendo especialmente el fondo y las esquinas. Estará lista cuando se despegue ligeramente de las paredes y el surco de la espátula tarde un instante en cerrarse.
- 06
Añadir el jamón
Incorpora el jamón serrano picado y mézclalo durante 2 minutos. Si está muy curado, prueba la masa antes de añadir más sal.
- 07
Enfriar la masa
Pasa la masa a una fuente amplia y cúbrela con film en contacto con la superficie. Déjala templar y refrigérala durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- 08
Preparar el empanado
Coloca la harina en un plato, bate los huevos en otro y pon el pan rallado en un tercero.
- 09
Formar las croquetas
Toma porciones semejantes de masa fría con una cuchara y dales forma ovalada con las manos. Procura que todas tengan un tamaño uniforme.
- 10
Empanar cada pieza
Pasa cada croqueta por harina y sacude el exceso. Después, pásala por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para adherir la cobertura.
- 11
Calentar el aceite
Calienta el aceite de oliva suave hasta alcanzar entre 175 y 180 °C. Fríe en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura; sin termómetro, comprueba que una miga de pan burbujee de inmediato y se dore poco a poco.
- 12
Freír hasta dorar
Fríe cada tanda durante 2 o 3 minutos, girando las croquetas con cuidado, hasta que presenten un dorado uniforme.
- 13
Escurrir y templar
Retira las croquetas con una espumadera y déjalas sobre papel absorbente. Espera 1 minuto antes de servirlas, ya que el interior estará muy caliente.
- 14
Servir las croquetas
Sirve las croquetas recién hechas, solas o acompañadas de una ensalada sencilla.
- 15
Congelar para después
Para conservarlas, coloca las croquetas ya empanadas separadas en una bandeja, congélalas y después guárdalas en un recipiente. Fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas y a fuego moderado.
- Cocina la harina con la mantequilla antes de incorporar la leche para evitar un sabor crudo.
- Añade la leche caliente gradualmente y remueve de forma constante para obtener una masa lisa.
- Refrigera la masa al menos 4 horas; dejarla toda la noche facilita el formado.
- Fríe en tandas pequeñas con el aceite entre 175 y 180 °C.
- Si las croquetas se abren, la masa puede estar poco fría, la cobertura incompleta o el aceite demasiado frío.
- Si utilizas jamón muy curado, prueba la masa antes de corregir la sal.
- Puedes congelar las croquetas empanadas y freírlas directamente sin descongelar.
Sigue cocinando
Recetas relacionadas
ArgentinaPlatos Tradicionales Argentinos
Descubre cómo preparar Provoleta Argentina a la Parrilla, receta típica de Argentina
Queso provolone dorado sobre brasas, con una costra sabrosa y un centro cremoso. Esta provoleta argentina es una entrada sencilla para servir recién hecha, acompañada de pan crujiente.
EspañaPlatos Tradicionales Españoles
Paella Valenciana Española
Prepara una auténtica paella valenciana española con pollo, conejo, judías verdes, garrofón y arroz bomba. Una receta tradicional cocinada en paellera, con arroz seco, sabores intensos y un ligero socarrat en la base.
EspañaPlatos Tradicionales Españoles
Churros Españoles
Prepara auténticos churros españoles caseros, dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro y elaborados con ingredientes sencillos. Se fríen en tandas pequeñas y se terminan con azúcar para disfrutar de una merienda tradicional junto a café o chocolate caliente.