Platos Tradicionales Chilenos
La mejor receta de Mote con Huesillos al estilo de Chile
Prepara en casa un refrescante mote con huesillos al estilo chileno: duraznos deshidratados tiernos, trigo cocido y un almíbar ligero perfumado con canela, naranja y clavo de olor.
El mote con huesillos es uno de los postres y refrescos más tradicionales de Chile. Su combinación de fruta suave, mote tierno y jugo dulce resulta ideal para servir bien fría en los días cálidos.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓8 huesillos o duraznos deshidratados con carozo
- ✓1 taza de mote de trigo crudo, aproximadamente 200 g
- ✓1,5 litros de agua para los huesillos
- ✓4 tazas de agua para cocer el mote
- ✓180 g de azúcar
- ✓1 rama de canela
- ✓Cáscara de 1/2 naranja, bien lavada y sin la parte blanca
- ✓2 clavos de olor
- ✓1 pizca de sal
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Preparación paso a paso
- 01
Enjuaga rápidamente los huesillos bajo agua fría para retirar polvo o impurezas. Colócalos en un recipiente, cúbrelos con parte del 1,5 litros de agua y déjalos hidratar durante toda la noche, o al menos 8 horas.
- 02
Revisa el mote y retira cualquier grano extraño. Enjuágalo varias veces con agua fría hasta que el agua salga relativamente clara. No es necesario remojarlo.
- 03
Pon las 4 tazas de agua en una olla mediana y añade la pizca de sal. Cuando hierva, incorpora el mote lavado.
- 04
Baja el fuego y cocina el mote entre 20 y 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pruébalo desde los 20 minutos: debe quedar tierno, pero ligeramente firme y sin deshacerse.
- 05
Escurre el mote cocido y pásalo por un poco de agua fría para detener la cocción. Resérvalo en un recipiente limpio. Si lo prepararás con anticipación, guárdalo tapado en el refrigerador.
- 06
Coloca los huesillos hidratados en una olla junto con el agua del remojo. Añade el resto del 1,5 litros de agua, el azúcar, la canela, la cáscara de naranja y los clavos de olor.
- 07
Lleva la olla a fuego medio hasta que comience a hervir. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina entre 35 y 45 minutos.
- 08
Comprueba que los huesillos estén hinchados, brillantes y muy tiernos al pincharlos con un tenedor. El líquido debe convertirse en un almíbar ligero, de color ámbar y aroma especiado.
- 09
Apaga el fuego y retira la canela, la cáscara de naranja y los clavos de olor. Deja enfriar la preparación a temperatura ambiente.
- 10
Refrigera los huesillos con su almíbar durante al menos 4 horas para que se enfríen y los sabores se integren.
- 11
Para servir, coloca 2 o 3 huesillos en cada vaso o copa, añade una porción generosa de mote y completa con el jugo frío. Como referencia del guion, puedes usar aproximadamente 1/2 taza de mote y 250 ml de líquido por porción, ajustando la proporción al gusto.
- El remojo durante toda la noche proporciona una textura más tierna a los huesillos. Si tienes prisa, puedes remojarlos durante 2 horas en agua caliente, aunque la hidratación lenta ofrece mejor textura y sabor.
- Prueba el jugo cuando esté caliente antes de modificar el dulzor. Debe quedar dulce y perfumado, pero ligero, no espeso como una mermelada o un jarabe concentrado.
- No cocines demasiado el mote: si se rompe, el líquido puede volverse turbio y se pierde el contraste entre el grano tierno y la fruta suave.
- Guarda el mote por separado de los huesillos si vas a consumirlos al día siguiente, para que no absorba todo el almíbar.
- Sírvelo muy frío, preferiblemente después de varias horas en el refrigerador. El hielo no es necesario y puede diluir el sabor; si lo usas, agrega muy poco justo antes de servir.
- Si no encuentras huesillos, busca duraznos secos enteros que conserven el carozo para aproximarte al resultado tradicional.