La mejor receta de Pastillas Juanola al estilo de España

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Preparación paso a paso

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   Preparar la infusión de anís

   Pon el agua y las semillas de anís en un cazo. Calienta a fuego medio hasta que esté muy caliente, sin hervir con fuerza. Apaga, tapa y deja reposar durante 10 minutos.

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   Tamizar los ingredientes secos

   Tamiza el regaliz en polvo y el azúcar glas dentro de un bol. Añade la goma arábiga y mezcla todo con una cuchara hasta integrarlo.

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   Aromatizar la miel

   Cuela la infusión y devuélvela al cazo. Incorpora la miel y calienta a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva. Retira del fuego y agrega el extracto de menta.

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   Formar la masa

   Vierte poco a poco la mezcla caliente sobre los ingredientes secos y remueve continuamente con una espátula, llevando el polvo desde el centro hacia los bordes hasta obtener una pasta unida.

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   Amasar y ajustar textura

   Cuando la masa se pueda tocar sin quemar, amásala durante 2 o 3 minutos. Debe quedar compacta, flexible y ligeramente pegajosa, pero no líquida. Si se desmenuza, humedece las manos con unas gotas del agua de la receta reservada; si está demasiado blanda, déjala reposar 5 minutos.

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   Preparar la bandeja

   Espolvorea la bandeja con parte del cacao puro para evitar que las pastillas se peguen y proporcionarles un acabado oscuro y seco.

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   Dar forma a las pastillas

   Divide la masa en porciones pequeñas de aproximadamente 4 g. Forma bolitas y aplástalas suavemente hasta conseguir discos gruesos; también puedes preparar cilindros cortos.

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   Cubrir y definir las piezas

   Coloca las piezas en la bandeja y espolvoréalas con el cacao restante. Gíralas con cuidado para cubrirlas ligeramente. Si quieres bordes más definidos, presiona cada disco con la parte lisa de una cuchara pequeña sin dejarlos demasiado finos.

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   Dejar reposar las pastillas

   Déjalas en un lugar fresco y seco durante 8 horas o, preferiblemente, toda la noche. No las cubras mientras estén húmedas para evitar que la condensación las vuelva pegajosas.

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    Comprobar el resultado

    Tras el reposo, deben conservar la forma y presentar una textura firme y masticable, con notas sucesivas de miel, anís, regaliz y menta.

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    Conservar correctamente

    Guárdalas en un recipiente hermético, separadas con papel de horno, y consúmelas en un plazo aproximado de una semana. En días muy calurosos, mantenlas en la nevera y déjalas unos minutos a temperatura ambiente antes de probarlas.

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    Servir las pastillas

    Preséntalas en una pequeña lata, un cuenco de cerámica o sobre papel encerado. Pueden tomarse después de una comida o junto a un café.