La mejor receta de Pisto al estilo de España

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Preparación paso a paso

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   Preparar las verduras

   Lava y seca las verduras. Corta la cebolla en cubitos pequeños, pica finamente el ajo, retira las semillas y las partes blancas de los pimientos y córtalos en dados. Corta el calabacín y la berenjena, sin pelarlos, en cubos de aproximadamente 1,5 cm.

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   Tratar la berenjena

   De forma opcional, coloca la berenjena en un colador, espolvoréala ligeramente con parte de la sal y déjala reposar durante 15 minutos. Sécala con papel de cocina antes de cocinarla.

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   Pochar la cebolla

   Calienta una cazuela amplia y de fondo grueso a fuego medio. Añade 3 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente sin humear, incorpora la cebolla. Cocínala durante 5 o 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y comience a dorarse.

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   Sofreír ajo y pimientos

   Agrega el ajo y cocínalo durante 30 segundos sin dejar que se queme. Incorpora los pimientos y una pequeña parte de la sal; cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añade la cucharada de aceite restante si la cazuela parece seca.

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   Cocinar la berenjena

   Añade la berenjena, remueve para cubrirla con el sofrito y cocínala durante 5 minutos. Si se pega, incorpora una cucharada de agua y continúa removiendo.

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   Añadir el calabacín

   Incorpora el calabacín y cocínalo durante otros 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a estar tiernas pero conserven su forma.

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   Incorporar el tomate

   Vierte el tomate triturado y mezcla. Añade el azúcar, el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Cocer lentamente

   Cuando el tomate empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela dejando una pequeña abertura. Cocina el pisto entre 35 y 45 minutos, removiendo cada 8 o 10 minutos para evitar que se pegue.

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   Comprobar la textura

   Continúa hasta que la salsa se haya reducido y las verduras estén tiernas, con algo de aceite visible alrededor de los bordes. Si queda demasiado líquido, cocina unos minutos sin tapa; si se espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.

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    Reposar el guiso

    Prueba y corrige la sal si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar el pisto durante 5 minutos.

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    Cocinar los huevos

    Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cocina los 4 huevos, fritos o a la plancha, hasta que la clara esté cuajada y la yema conserve una textura cremosa si así lo deseas.

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    Emplatar y servir

    Reparte el pisto caliente en 4 platos y coloca un huevo sobre cada porción. Sirve inmediatamente, acompañado de pan.

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    Conservar el pisto

    Guarda el pisto sin los huevos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días y caliéntalo a fuego suave. Para congelarlo, deja que se enfríe por completo y consérvalo también sin los huevos.