Platos Tradicionales Chilenos
Leche Asada Chilena: la auténtica receta de Chile
Descubre la auténtica leche asada chilena: un postre casero de leche, huevo y azúcar, con caramelo en el fondo, bordes firmes y una superficie dorada y ligeramente tostada. Una receta tradicional, sencilla y perfecta para compartir en familia.
La leche asada chilena se cocina directamente en una fuente amplia y se sirve sin desmoldar. Su textura suave, el aroma de la canela, la vainilla y el limón, y el acabado rústico del horno la convierten en un clásico de los postres caseros de Chile.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 litro de leche entera
- ✓6 huevos grandes
- ✓180 g de azúcar para la mezcla
- ✓1 cucharadita de esencia de vainilla
- ✓1 rama de canela
- ✓La cáscara fina de medio limón, sin la parte blanca
- ✓50 g de azúcar para caramelizar la fuente
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Preparación paso a paso
- 01
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Elige una fuente amplia de cerámica o vidrio, de unos 20 por 30 centímetros.
- 02
Distribuye los 50 g de azúcar en el fondo de la fuente. Lleva la fuente al horno durante unos minutos, vigilando constantemente, hasta que el azúcar se derrita y tome un tono ámbar claro. Evita que se oscurezca demasiado para que no amargue.
- 03
Mientras se derrite el azúcar, coloca la leche en una olla junto con la rama de canela y la cáscara fina de medio limón. Caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero sin que hierva.
- 04
Apaga el fuego, añade la cucharadita de vainilla y deja reposar la leche durante 10 minutos. Después retira la canela y la cáscara de limón.
- 05
En un bol grande, bate los 6 huevos con los 180 g de azúcar hasta que el azúcar se integre y la mezcla se vea uniforme. Bate con movimientos tranquilos para no incorporar demasiado aire.
- 06
Agrega la leche caliente poco a poco sobre los huevos, mezclando continuamente. Si la leche está muy caliente, espera un par de minutos antes de incorporarla para evitar que cocine parcialmente los huevos.
- 07
Retira con cuidado la fuente caramelizada usando guantes de cocina. Inclínala suavemente para distribuir el caramelo por todo el fondo. Vierte encima la mezcla de leche y huevos, despacio y cerca de la superficie.
- 08
Hornea durante 45 a 55 minutos. La leche asada estará lista cuando los bordes estén firmes, el centro tiemble ligeramente al mover la fuente y la superficie tenga un dorado tostado.
- 09
Si la superficie se dora demasiado rápido y el centro sigue muy líquido, cubre la fuente ligeramente con papel de aluminio y continúa la cocción. Si el centro está casi cuajado pero falta color, acerca la fuente a la parte superior del horno durante unos minutos, vigilando que no se queme.
- 10
Retira la fuente del horno y deja enfriar la leche asada por completo a temperatura ambiente. Después refrigérala durante al menos 2 horas.
- 11
Sírvela directamente desde la fuente, fría o a temperatura ambiente, usando una cuchara o una espátula. No es necesario desmoldarla.
- Usa una fuente amplia para que la leche asada cuaje de manera uniforme.
- Calienta la leche sin dejar que hierva y retira toda la parte blanca de la cáscara de limón para evitar un sabor amargo.
- No batas los huevos en exceso; así obtendrás una textura más lisa y con menos burbujas.
- El centro debe temblar ligeramente al salir del horno, porque terminará de cuajar mientras se enfría.
- El tiempo de cocción puede variar según la profundidad de la fuente y la potencia del horno; observa la firmeza de los bordes y el movimiento del centro.
- Conserva la leche asada cubierta en el refrigerador y consúmela idealmente en los siguientes 3 días.
- Sírvela directamente desde la fuente: su superficie tostada y su presentación rústica son parte de su encanto.